Cassolettes d'oeufs aux restes de purée de brocolis
Une idée originale pour utiliser les restes de brocolis...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 personnes
Préparons la purée
- 380 g de restes de purée de brocolis ou autres
- 120 g d'épinards frais ou surgelés et cuits
- 1 g de noix de muscade
- 5 g de fond de volaille
- 120 g d'eau
- 60 g de ricotta
- 42 g de beurre allégé
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
Préparation du bain-marie
Pour les cassolettes
- 20 g d'huile d'olive
- 210 g d'oeufs (4 oeufs)
Calories totales : 767 kcal
- Calories : 383 kcal par personne
- Lipides : 39 g par personne
- Protéines : 21 g par personne
- Glucides : 17 g par personne
Poêles antiadhésives (2) ou sauteuse
Bols ou ramequins
Pichet
Cuillère en bois
Plats de service
Verre
Pinceau
2 cassolettes
Préparation
1
Dans la poêle, ajouter la purée de brocolis ou le reste de purée choisie et les épinards. Mettre à feu doux, mélanger et laisser réchauffer doucement.
2
Dans la poêle, ajouter la muscade, le fond de volaille en poudre, l'eau et augmenter légèrement le feu. Mélanger pour ne pas attacher au fond de la poêle.
3
Ajouter la ricotta, mélanger. Couper le beurre en lanières, verser dans la poêle.
Mélanger régulièrement.
4
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre du moulin, mélanger régulièrement, mettre à feu doux au minimum. Prenons une grande poêle pour le bain-marie...
5
Mettre de l'eau à mi-hauteur des cassolettes. Porter à petits frémissements ou toute petite ébullition. Badigeonner d'huile les cassolettes ainsi que les parois.
6
Casser les oeufs dans la cassolette en premier et mettre autour la purée. Placer les cassolettes dans l'eau frémissante.
7
Cuire pendant 15 minutes environ, le blanc doit se coaguler lentement. Servir très chaud.
Les conseils de Supertoinette
Cette recette vous permet de passer tous les restes de purée, petit repas pour le soir.
Vous pouvez pour l'assaisonnement final, augmenter les doses, mais en goûtant régulièrement entre chaque augmentation.
Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler les purées, mais pas les oeufs. Pour dégeler, remettre un peu d'eau et à feu doux.
Quels vins avec ces cassolettes aux restes de purée de brocolis ? Du vin rouge (Cahors, Pommerol), du blanc sec (Jurançon, Champagne, etc)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour reconnaître la fraîcheur de l'œuf : Soit le mirer : sa chambre à air doit être petite, peu profonde et le jaune bien centré, fixe. Soit en le cassant dans une assiette : le jaune doit être bombé et brillant. Le blanc doit apparaître en deux parties, la première entourant immédiatement le jaune, la seconde s'étalant autour. Par immersion : c'est moins pratique; cela consiste à plonger l'oeuf dans une solution d'eau salée de 120 g par litre. L'œuf frais tombe au fond verticalement, gros bout en haut et y reste. Plus un œuf remonte vers la surface du liquide ou bien flotte à sa surface dans une position horizontale, moins il est frais. En le cassant, si le blanc s'étale plutôt que rester collé au jaune, ne le consommez pas.
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