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Cassolettes d'oeufs aux restes de purée de brocolis
Une idée originale pour utiliser les restes de brocolis...
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 25 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 15 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 2 personnes
Pour les cassolettes d'oeufs aux restes de purée de brocolis
- 380 g de restes de purée de brocolis ou autres
- 120 g d'épinards frais ou surgelés et cuits
- 1 g de noix de muscade
- 5 g de fond de volaille
- 120 g d'eau
- 60 g de ricotta
- 42 g de beurre allégé
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
- Eau (bain-marie)
- 20 g d'huile d'olive
- 210 g d'oeufs(4 oeufs)
Calories totales : 767 kcal
- Calories : 383 kcal par personne
- Lipides : 39 g par personne
- Protéines : 21 g par personne
- Glucides : 17 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Poêles antiadhésives (2) ou sauteuse
Bols ou ramequins
Pichet
Cuillère en bois
Plats de service
Verre
Pinceau
2 cassolettes
Poêles antiadhésives (2) ou sauteuse
Bols ou ramequins
Pichet
Cuillère en bois
Plats de service
Verre
Pinceau
2 cassolettes
Préparation
1
Dans la poêle, ajouter la purée de brocolis ou le reste de purée choisie et les épinards. Mettre à feu doux, mélanger et laisser réchauffer doucement. 
2
Dans la poêle, ajouter la muscade, le fond de volaille en poudre, l'eau et augmenter légèrement le feu. Mélanger pour ne pas attacher au fond de la poêle. 
3
Ajouter la ricotta, mélanger. Couper le beurre en lanières, verser dans la poêle.
Mélanger régulièrement. 
4
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre du moulin, mélanger régulièrement, mettre à feu doux au minimum. Prenons une grande poêle pour le bain-marie...
5
Mettre de l'eau à mi-hauteur des cassolettes. Porter à petits frémissements ou toute petite ébullition. Badigeonner d'huile les cassolettes ainsi que les parois. 
6
Casser les oeufs dans la cassolette en premier et mettre autour la purée. Placer les cassolettes dans l'eau frémissante. 
7
Cuire pendant 15 minutes environ, le blanc doit se coaguler lentement. Servir très chaud.
Les conseils de Supertoinette
Cette recette vous permet de passer tous les restes de purée, petit repas pour le soir.
Vous pouvez pour l'assaisonnement final, augmenter les doses, mais en goûtant régulièrement entre chaque augmentation.
Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler les purées, mais pas les oeufs. Pour dégeler, remettre un peu d'eau et à feu doux.
Quels vins avec ces cassolettes aux restes de purée de brocolis ? Du vin rouge (Cahors, Pommerol), du blanc sec (Jurançon, Champagne, etc)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Brocolis : garder sa couleur...
Pour garder la couleur des brocolis, plonger dans un récipient contenant des glaçons. Égoutter aussitôt.
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