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Cassolettes d'oeufs aux restes de purée de brocolisUne idée originale pour utiliser les restes de brocolis...
Recette pour 2 personnes
Calories totales : 767 kcal
Dans la poêle, ajouter la purée de brocolis ou le reste de purée choisie et les épinards. Mettre à feu doux, mélanger et laisser réchauffer doucement. 
Dans la poêle, ajouter la muscade, le fond de volaille en poudre, l'eau et augmenter légèrement le feu. Mélanger pour ne pas attacher au fond de la poêle. 


Ajouter la ricotta, mélanger. Couper le beurre en lanières, verser dans la poêle.
Mélanger régulièrement. 


Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre du moulin, mélanger régulièrement, mettre à feu doux au minimum. Prenons une grande poêle pour le bain-marie...
Mettre de l'eau à mi-hauteur des cassolettes. Porter à petits frémissements ou toute petite ébullition. Badigeonner d'huile les cassolettes ainsi que les parois. 

Casser les oeufs dans la cassolette en premier et mettre autour la purée. Placer les cassolettes dans l'eau frémissante. 
Cette recette vous permet de passer tous les restes de purée, petit repas pour le soir.
Vous pouvez pour l'assaisonnement final, augmenter les doses, mais en goûtant régulièrement entre chaque augmentation.
Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler les purées, mais pas les oeufs. Pour dégeler, remettre un peu d'eau et à feu doux.
Quels vins avec ces cassolettes aux restes de purée de brocolis ? Du vin rouge (Cahors, Pommerol), du blanc sec (Jurançon, Champagne, etc)
Bon appétit !
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Pour garder la couleur des brocolis, plonger dans un récipient contenant des glaçons. Égoutter aussitôt.

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