Brioche rose de Marie

Name: Brioche rose de Marie
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 9 h 45 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 20 g de levure fraiche de boulanger; 60 g d'eau; 15 g de sucre; 30 g farine T55; 700 g de farine type 55; 150 g d'oeufs; 2 g de sel fin; 100 g de sucre semoule; 17 g de vanille liquide; 65 g de lait d'amande; 100 g de beurre allégé; 80 g de rhum blanc; 100 g de raisins secs; 70 g de cerises confites (11)

Cette brioche à servir au petit déjeuner...

Recette élaborée
Economique
Temps total:9 h 45 min
Préparation: 60 min
Cuisson: 45 min
Pause: 8 h

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

20 g de levure fraiche de boulanger
60 g d'eau
15 g de sucre
30 g farine T55
700 g de farine type 55
150 g d'oeufs
2 g de sel fin
100 g de sucre semoule
17 g de vanille liquide
65 g de lait d'amande
100 g de beurre allégé
80 g de rhum blanc
100 g de raisins secs
70 g de cerises confites (11)

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Préparation

A faire la veille, le soir. Dans le bol du pétrin, ajouter la levure, l'eau, le sucre, la farine.
Mélanger la préparation dans le bol du robot pétrisseur, couvrir et laisser fermenter 1 heure, on constate de nombreuses petites bulles, ajouter la farine.
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter les oeufs dont vous avez vérifié la fraîcheur, puis joindre le sel, le sucre, placer le fouet nécessaire.
Mélanger l'ensemble, puis ajouter la vanille, le lait d'amande, le beurre, pétrir pendant 4 minutes.
Le pétrissage est terminé, couvrir et laisser lever toute la nuit ou pendant 4 heures. Le lendemain la pâte est bien levée. Ajouter le rhum sur les raisins secs.
Laisser gonfler les raisins secs à froid. Peser le pâton et diviser par 11 le poids, ce qui donne des petits pâtons de 100/110 g environ. Abaisser un pâton.
Rabattre les bords du pâton, rouler et faire un boudin de 18 cm environ, aplatir.
Parsemer de raisins secs chaque bande et roulez-la sur elle-même, poser dans un moule à manquer recouvert de papier cuisson.
Terminer par une cerise confite sur chaque rouleau. Laisser lever pendant 1 heure, puis battre le jaune d'oeuf, et badigeonner le dessus de la brioche.
Enfourner pendant 45 minutes, vérifier la cuisson en plantant la lame du couteau au centre de la brioche, elle doit ressortir nette.
Démouler sur une grande assiette. Servir avec le thé ou le café ou pour le petit déjeuner.

Les conseils de supertoinette

Cette brioche peut se conserver 3 jours à l'air ambiant.

Utiliser du sucre semoule, elle permettra à la croûte de se colorer. La qualité de la matière grasse est déterminante pour la finesse de la brioche.

Vous pouvez congeler la brioche, pour la dégeler la réchauffer à four doux.

S'il vous reste du rhum après trempage, gardez-le dans un flacon et préparer d'autres raisins secs.

Quels vins avec cette brioche rose Marie ? Des vins moelleux ou liquoreux (Côtes du Jura blanc, Jurançon moelleux, Pacherenc, champagne). Également des vins de votre région du simplement du café, du chocolat ou du thé, du cidre doux.

Bon courage !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses