Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil

Pour la fête des mamans, pensez à ces délicieuses crevettes flambées et leur purée de fenouil!

Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil
  • Normal
  • Cher
  • Temps total:1 h 2 min
  • Préparation: 22 min
  • Cuisson: 40 min

Tags: Fête des mères | Fête des pères | Printemps | La cuisine des grand-mères | Sel | Zeste de citron | Armagnac | Beurre allégé salé | Citron | Coquille saint jacques | Crevette | Curry | Eau | Fenouil graines | Fumet de poisson | Graisse de canard | Persil | Poivre noir | Pomme de terre | Sucre entier | Camping car | Fête du citron | Cuisson à la poêle | Pâques | Cuisson à la casserole | Recettes sans oeufs | Plat complet | Coquillages et crustacés | Crème | Plats salés | Plat à l'alcool

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


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Préparation


  1. Brosser, laver le citron. Râper le zeste, presser la moitié du citron, couper quelques demi rondelles de citron.
  2. Éplucher les pommes de terre et placer au fur et à mesure dans un saladier d'eau froide. Laver sous l'eau courante, changer l'eau du saladier.
  3. Trier, laver le persil, éponger. Couper les deux extrémités, enlever les feuilles flétries, abîmées, laver sous l'eau courante. Récupérer les feuilles de fenouil pour la décoration.
  4. Dans le cuiseur vapeur, placer les pommes de terre et le fenouil, cuire pendant 30 minutes. Dans une casserole, ajouter la crème et le zeste de citron.
  5. Dans la casserole, ajouter le jus de citron, le sucre entier, le curry, le fumet de poisson.
  6. Mélanger à feu moyen la crème jusqu'à l'ébullition, puis mettre à feu modéré. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter le sel et l'eau. Cuire 10 minutes environ.
  7. Dans un robot mixeur, hacher les fenouils. Réduire en purée les pommes de terre et placer au fur et à mesure dans une casserole. Ajouter le beurre en dés.
  8. Dans la purée, ajouter le sel, le poivre, mélanger. Mettre à feu modéré et mélanger régulièrement, réchauffer pendant 8 minutes environ. Garder au chaud.
  9. Dans la poêle, faire grésiller la graisse de canard, placer les grosses crevettes. Cuire sur les 2 faces pendant 5 minutes. Ajouter les noix de saint Jacques.
  10. Pour flamber, arroser les gambas à l'armagnac, flamber. Réserver au chaud. Ajouter 40 grammes de jus de cuisson des gambas dans la purée, mélanger. Mettre au chaud.
  11. Juste avant de servir, mouler la purée dans des emportes-pièces ou des ramequins, dans une grande assiette de service, ajouter les demi rondelles de citron.
  12. Placer les crevettes au centre, les noix de saint Jacques autour, et arroser la purée avec la sauce au citron, décorer avec le persil et les feuilles de fenouil.

Les conseils de supertoinette

Une sauce doit se goûter régulièrement pour suivre l'évolution et les différents changements, rectifier selon goût les épices. Le citron un peu acide au départ, va peu à peu prendre du velouté.

Vous pouvez réchauffer la purée au micro-ondes pendant 20 à 50 secondes ainsi que les crustacés.

Vous n'êtes pas obligé de flamber les crustacés, un minimum de précautions doivent être prises, pas d'enfants autour de vous, enlever torchons et serviettes du plan de cuisson.

Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.


Quels vins avec ces crevettes flambées ?  Des vins blancs (côtes de Bordeaux, Côtes de Provence, Côtes de Jura, etc.)

Bon appétit !

Retrouvez notre fiche explicative crevette et nos meilleures recettes aux crevettes : 

Bon appétit !

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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