Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil

Pour la fête des mamans, pensez à ces délicieuses crevettes flambées et leur purée de fenouil!

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Cher
  • Temps total: 1 h 2 min
  • Préparation: 22 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


947 kcal par personne

  • Calories totales : 3791 kcal
  • Lipides : 51 g par personne
  • Protéines : 49 g par personne
  • Glucides : 80 g par personne
  • Brosse
  • Râpe pour citron
  • Presse citron
  • Assiettes de service
  • Saladiers Éplucheur à légumes
  • Papier absorbant
  • Plan de travail et de cuisson
  • Appareil vapeur
  • Casseroles moyennes
  • Pichet
  • Ramequins
  • Verre à cognac
  • Cuillère en bois
  • Robot mixeur
  • Poêle antiadhésive
  • Cuillère à soupe

Préparation


  1. Brosser, laver le citron. Râper le zeste, presser la moitié du citron, couper quelques demi rondelles de citron.
  2. Éplucher les pommes de terre et placer au fur et à mesure dans un saladier d'eau froide. Laver sous l'eau courante, changer l'eau du saladier.
  3. Trier, laver le persil, éponger. Couper les deux extrémités, enlever les feuilles flétries, abîmées, laver sous l'eau courante. Récupérer les feuilles de fenouil pour la décoration.
  4. Dans le cuiseur vapeur, placer les pommes de terre et le fenouil, cuire pendant 30 minutes. Dans une casserole, ajouter la crème et le zeste de citron.
  5. Dans la casserole, ajouter le jus de citron, le sucre entier, le curry, le fumet de poisson.
  6. Mélanger à feu moyen la crème jusqu'à l'ébullition, puis mettre à feu modéré. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter le sel et l'eau. Cuire 10 minutes environ.
  7. Dans un robot mixeur, hacher les fenouils. Réduire en purée les pommes de terre et placer au fur et à mesure dans une casserole. Ajouter le beurre en dés.
  8. Dans la purée, ajouter le sel, le poivre, mélanger. Mettre à feu modéré et mélanger régulièrement, réchauffer pendant 8 minutes environ. Garder au chaud.
  9. Dans la poêle, faire grésiller la graisse de canard, placer les grosses crevettes. Cuire sur les 2 faces pendant 5 minutes. Ajouter les noix de saint Jacques.
  10. Pour flamber, arroser les gambas à l'armagnac, flamber. Réserver au chaud. Ajouter 40 grammes de jus de cuisson des gambas dans la purée, mélanger. Mettre au chaud.
  11. Juste avant de servir, mouler la purée dans des emportes-pièces ou des ramequins, dans une grande assiette de service, ajouter les demi rondelles de citron.
  12. Placer les crevettes au centre, les noix de saint Jacques autour, et arroser la purée avec la sauce au citron, décorer avec le persil et les feuilles de fenouil.

Les conseils de supertoinette

Une sauce doit se goûter régulièrement pour suivre l'évolution et les différents changements, rectifier selon goût les épices. Le citron un peu acide au départ, va peu à peu prendre du velouté.

Vous pouvez réchauffer la purée au micro-ondes pendant 20 à 50 secondes ainsi que les crustacés.

Vous n'êtes pas obligé de flamber les crustacés, un minimum de précautions doivent être prises, pas d'enfants autour de vous, enlever torchons et serviettes du plan de cuisson.

Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.


Quels vins avec ces crevettes flambées ?  Des vins blancs (côtes de Bordeaux, Côtes de Provence, Côtes de Jura, etc.)

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez exubérant et à la bouche vive

  • > Bon accord : Corse porto vecchio - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Bourgogne hautes côtes de beaune - blanc sec aromatique
  • > Excellent accord : Jurançon sec - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Savigny-lès-beaune - blanc sec assez puissant et rond

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