Mousseline de flétan aux haricots plats

Name: Mousseline de flétan aux haricots plats
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 110 g d'échalotes; 13,50 g de gousses d'ail; 6 g de cerfeuil frais; 9 g de persil frais; 40 g de beurre; 11 g de pistaches moulues; 40 g d'eau; 60 g de vin blanc moelleux; 170 g de crème liquide entière; 2 g de sel; 0,60 g de poivre du moulin; 10 g de beurre (moule); 10 g de farine (moule); 545 g de flétan; 65 g de feuilles d'oseille; 9 g de persil frais; 100 g d'oeufs; 2 g de sel; 0,60 g de poivre du moulin; 30 g de crème liquide entière; 40 g de beurre; 68 g de lardons; 550 g de haricots plats; 2 g de sel; 0,60 g de poivre du moulin

Cette mousseline de flétan accompagnée de ses haricots plats est très légère...

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

Beurrer et fariner le moule à cake. Éplucher l'ail, couper en lamelles. Eplucher les échalotes, couper en rondelles.
Placer les haricots plats dans le panier vapeur. Verser l'eau nécessaire sous le panier vapeur, suivre la notice de votre cuiseur vapeur pour la cuisson des haricots plats. Réserver au chaud.
Couper le flétan en dés, placer dans le bol du robot mixeur, mixer finement. Transférer le flétan dans un saladier.
Dans le bol du robot mixeur propre, placer l'oseille et le persil, mixer finement, ajouter au flétan dans le saladier, mélanger, puis ajouter les oeufs, le sel, le poivre, mélanger.
Dans le saladier, ajouter la crème, mélanger soigneusement puis verser la préparation dans le moule à cake en tassant bien. Enfourner pour 45 à 60 min de cuisson.
Laisser refroidir la mousseline puis la démouler sur un plat de service. Dans le bol du robot mixeur propre, placer les échalotes, l'ail, le cerfeuil, le persil, mixer finement.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, verser la préparation aux échalotes mixées et laisser colorer à feu moyen. Puis ajouter la pistache en poudre, mélanger, ajouter l'eau, mélanger.
Dans la casserole, ajouter le vin blanc moelleux, la crème, mélanger, ajouter le sel, le poivre, mélanger.
Laisser cuire 1 min, goûter, rectifier si nécessaire l'assaisonnement, stopper la cuisson. Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les lardons, les faire légèrement colorés puis ajouter les haricots plats.
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, mélanger, laisser cuire 2 à 3 min, les haricots plats sont prêts. Dans le plat de service, disposer autour de la mousseline la garniture de haricots plats et napper la mousseline de flétan de sauce au cerfeuil.

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement pour un débutant.

Il est important de bien beurrer et fariner le moule à cake pour faciliter le démoulage de la mousseline de flétan.

Le temps de cuisson des haricots plats au cuiseur vapeur dépend de votre appareil. Reportez-vous à la notice de votre cuiseur vapeur.

Si vous n'aimez pas trop la saveur forte du cerfeuil, vous pouvez en diminuer la quantité.

Le temps de cuisson pour la mousseline n'est là qu'à titre indicatif, il dépend de la puissance de votre four, soyez attentif en fin de cuisson car il peut varier de 45 à 60 minutes. La mousseline en fin de cuisson doit être ferme. Elle aura probablement rejeté un peu de jus.

La cuisson de la sauce au cerfeuil est rapide (environ 10 minutes). On obtient une sauce épaisse qui nappe bien la cuillère en bois.

La cuisson des haricots est très rapide (environ 5 min).

Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire, en fin de cuisson.

Quel vin servir avec cette mousseline de flétan aux haricots plats? Un vin blanc moelleux et de préférence celui que vous avez utilisez pour réaliser la sauce au cerfeuil ou un vin rouge léger, fleuri.

Bonne préparation et régalez-vous !

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