Cuisses de grenouilles aux fines herbes

Ces cuisses de grenouille à faire découvrir à votre grand-mère.

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 2 h 35 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 20 min
  • Pause: 2 h

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


436 kcal par personne

  • Calories totales : 1308 kcal
  • Lipides : 26 g par personne
  • Protéines : 30 g par personne
  • Glucides : 14 g par personne
  • Saladier
  • Plan de travail
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Petit robot mixeur
  • Passoire
  • Papier absorbant ou torchon propre
  • Boîte hermétique
  • Poêle antiadhésive
  • Fourchette ou pince
  • Eau courante
  • Grande assiette
  • Ramequins
  • Petit verre
  • Spatule en bois

Préparation


  1. Pour les cuisses de grenouilles, placer les cuisses de grenouilles dans un saladier, arroser avec le lait, pendant 2 heures, les cuisses deviendront moelleuses.
  2. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger.
  3. Dans un petit robot mixeur, placer les lamelles d'ail, le persil, hacher. Faire des rainures dans le citron pour décorer.
  4. Placer la farine dans un récipient avec couvercle, égoutter les cuisses de grenouilles, éponger pour enlever le lait restant. Placer dans le récipient et secouer.
  5. Couper en lamelles le citron, puis couper en deux. Placer un papier absorbant dans une assiette. Verser l'huile dans une grande poêle antiadhésive.
  6. Placer un morceau de mie de pain dans l'huile, dès que le pain se couvre de petites bulles, ajouter une partie des cuisses de grenouilles.
  7. Faire dorer à feu vif, sur les 2 faces les cuisses de grenouilles, et déposer au fur et à mesure dans l'assiette préparée. Puis jeter l'huile, essuyer la poêle.
  8. Faire fondre le beurre en morceaux dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, le pastis.
  9. Dans la poêle, ajouter l'ail et le persil, et mélanger l'ensemble, puis ajouter les cuisses de grenouilles, les retourner.
  10. Dès que les grenouilles sont chaudes, 2 min environ, les placer dans une grande assiette, verser une partie du beurre, décorer avec le citron et servir très vite.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Choisissez un beurre extra fin, car il définit la saveur de cette recette.

Le Pastis, le Ricard, le Berger blanc, peuvent servir pour aniser la recette.

Ce plat peut se réchauffer au micro-ondes, mais il peut se conserver une seule journée.

On peut  réutiliser les cuisses de grenouilles en les décortiquant, on peut les mettre dans des croquettes, de la salade, un gratin, un potage, etc.

Les cuisses de grenouilles font partie de la tradition culinaire alsacienne .

Quel vin avec ces grenouilles aux fines herbes ? Vin blanc sec (Alsace Pinot blanc, Bourgogne aligoté, Chardonnay, Montravel, Riesling, etc


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche souple

  • > Bon accord : Côtes du rhône villages chusclan - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Côtes-de-nuits-villages - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Savigny-lès-beaune - blanc sec assez puissant et rond

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