Contrefilets à la sauce oseille et Marsala

Cette sauce à l'oseille et au Marsala accompagne très bien ce contrefilet !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 30 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


334 kcal par personne

  • Calories totales : 669 kcal
  • Lipides : 13 g par personne
  • Protéines : 30 g par personne
  • Glucides : 10 g par personne
  • Eau courante Évier ou bassine
  • Passoire
  • Poêle antiadhésive
  • Plat de service
  • Pince (viande)
  • Bols ou ramequins

Préparation


  1. Éplucher les échalotes : Couper tige et racines, tailler en deux, puis en lamelles.
  2. Laver, égoutter l'oseille. Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne, jeter les échalotes. Laisser colorer à feu doux.
  3. Ajouter l'oseille dans la poêle, saler, poivrer. Mélanger, dès que l'oseille est cuite, retirer dans une assiette et réservez au chaud.  Dans la poêle, ajouter le beurre.
  4. Dès qu'il commence à changer de couleur, il prend une belle couleur dorée, placer les contrefilets, puis retourner saler et poivrer.
  5. Cuire selon la cuisson de chacun. réserver au chaud les contrefilets. Arroser avec le Marsala,  hors du feu, mélanger, ajouter la crème, puis l'oseille réservée.
  6. Mélanger, Laisser réduire à feu doux. Goûter, rectifier l'assaisonnement, napper votre contrefilet ou servir en saucière.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Il est important de saisir le contre-filet afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.

La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.

"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.

Quel vin avec ces contre-filets à la sauce oseille et Marsala ? Vins jeunes : Anjou, Beaujolais, des vins du Sud-ouest, etc


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et boisé dominant, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Merlot d'Australie - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Vacqueyras - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Crozes hermitage - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Marsannay - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Canon-fronsac - rouge assez puissant

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