Lapin à la Tournaisienne

Jean nous propose sa recette de lapin à la Tournaisienne !

Photos : Jean
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 5 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


528 kcal par personne

  • Calories totales : 3171 kcal
  • Lipides : 13 g par personne
  • Protéines : 42 g par personne
  • Glucides : 61 g par personne
  • Plan de travail
  • Planche à découper
  • Couteau + économe Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Ramequin ou bol
  • Micro-ondes
  • Sauteuse
  • Cuillères en bois
  • Pichet
  • Assiettes de service

Préparation


  1. Une nouvelle recette de Jean, notre fidèle cuisinier Belge ! Vous pouvez l'inscrire dans les futures recettes à essayer, vous ne serez pas déçus. Le mot de Jean Pour bien respecter la tradition, la cuisson du lapin se fait toujours à l'eau et jamais à la bière (même si c'est meilleur! N'oublions pas qu'il s'agit d'un plat de pauvre à l'origine). Le lapin va mijoter (ou guernoter, en patois picard de Tournai) doucement. Il sera cuit quand la viande se détache des os mais le lapin ne doit pas se démêler. On le sert avec des pommes de terre vapeur et jamais avec des frites ou croquettes.
  2. Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, puis en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Tailler en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.
  3. Préparons le lapin... Coupons le lapin en morceaux. Enlever les noyaux de pruneaux et réhydratez-les en mettant dans un bol avec un peu d'eau au micro-ondes pendant 1 minute à 700W.
  4. Prenons une sauteuse ou une casserole... Faire fondre le beurre et ajouter le lapin, mélanger pour enrober le lapin de beurre.
  5. Prenons les oignons... Ajouter les oignons au lapin et faire dorer. Saler et poivrer. Ajouter la cassonade ou le sucre et l'eau. Mélanger.
  6. Prenons les pruneaux et les raisins secs... Verser les pruneaux, les raisins secs, le vinaigre, thym, laurier. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande du lapin se détache des os mais le lapin ne doit pas se démêler. Ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Recette qui demande de la surveillance, mais pas difficile.

Pour vérifier la cuisson, piquer avec la fourchette, elle doit rentrer facilement et goûtez-le pour vous rendre compte de l'assaisonnement, de la cuisson, le thym est-il suffisant ? Il ne doit pas masquer le goût de la sauce.


Bon appétit!

Vins conseillés


Un vin rosé sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Beaujolais saint-etienne-des-oullières - rosé sec corsé
  • > Très bon accord : Beaujolais saint-etienne-la-varenne - rosé sec corsé
  • > Excellent accord : Corbières - rosé sec corsé
  • > Accord quasi parfait : Marsannay rosé - rosé sec corsé
  • > Accord parfait : Bandol - rosé sec corsé

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