Palombe rôtie et sa purée de pommes

Voici une recette simple de palombe accompagnée d'une purée de pommes...un délice !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


645 kcal par personne

  • Calories totales : 1291 kcal
  • Lipides : 40 g par personne
  • Protéines : 27 g par personne
  • Glucides : 35 g par personne
  • Plan de travail et cuisson
  • Plat à four
  • Couteau + économe
  • Vide-pomme
  • Planche à découper
  • Poêle antiadhésive (grande)
  • Pichet
  • Assiettes de service
  • Thermoplongeur ou écrase purée

Préparation


  1. Préparons la palombe... Voir fiche "faisan pour plumer et vider la palombe" : travail identique. Placer la palombe dans un plat à four, parsemer de morceaux de beurre sur le gibier, saler, poivrer, parsemer de thym. Enfourner pendant 40 minutes en retournant au bout de 20 minutes.
  2. Préparation des pommes... Enlever le centre des pommes, peler, les couper en dés.
  3. Préparons l'aubergine... Sectionner avec un couteau la partie du haut, vers les sépales. A l'aide d'un couteau économe, éplucher l'aubergine. Couper en dés.
  4. Occupons-nous des oignons... Sectionner la tige et la racine, puis couper en moitié dans le sens tige racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Hacher grossièrement les oignons. Réserver sur votre plan de travail.
  5. Prenons l'eau et le cube... Placer le cube dans la poêle, verser l'eau, les pommes, les aubergines, porter à ébullition, puis à feu doux. Ajouter le vin blanc sur la palombe, continuer la cuisson pendant 10 minutes. Réserver au chaud.
  6. Prenons l'oignon... Dans la poêle avec les pommes, ajouter l'oignon, les pommes de terre, sel, poivre, cannelle, mélanger, continuer doucement la cuisson. Vérifier votre cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre des différents légumes : elle doit pénétrer facilement.
  7. Prenons un thermoplongeur ou un mixeur... Réduire en purée tous les légumes. Ajouter la crème, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir une moitié de palombe accompagnée de la purée et du jus de cuisson. Saupoudrer de basilic au dernier moment.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Pour les personnes au régime éviter la crème.

Le vin blanc donne plus de finesse au faisan et ne couvre pas son fumet.

Toute variété de pommes peuvent être utilisées.

Les quantités pour les épices sont à titre indicatifs et vous devez goûter en fin de cuisson pour rectifier éventuellement selon votre goût.

Pour préparer la palombe

Accord des vins:
Servir le même vin que celui du jus de cuisson. 


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche aux tanins peu intenses

  • > Bon accord : Estaing - rouge léger
  • > Très bon accord : Sainte-foy de bordeaux - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Côtes du forez - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Bourgueil - rouge léger
  • > Accord parfait : Saumur - rouge léger

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