Garbure

Danièle nous propose sa recette de garbure !

Photos : Danièle
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 6 h 25 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 2 h
  • Pause: 4 h

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


527 kcal par personne

  • Calories totales : 4223 kcal
  • Lipides : 26 g par personne
  • Protéines : 21 g par personne
  • Glucides : 55 g par personne
  • Saladier
  • Plan de travail
  • Couteau + économe
  • Planche à découper
  • Bassine ou évier
  • Eau courante
  • Grande casserole d'un litre environ
  • Passoire
  • Plats de service
  • Grande marmite pour garbure
  • Cuillères en bois + à soupe Écumoire
  • Louche
  • Robot-mixeur

Préparation


  1. On reconnaît Danièle la bonne garbure traditionnelle ! Comme chacune de vos recettes à ce jour : excellente ! Un pur régal ! Conseils de Danièle Soupe roborative, mais toutefois relativement diététique si on prend soin de dégraisser complètement.
  2. Faire tremper les haricots la veille, il faut un minimum de 4 heures. Rincer, réserver. Éplucher et laver le navet. Couper en gros dés. Réserver.
  3. Enlever les feuilles abîmées du chou. Laver, rincer au vinaigre. Égoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Couper en lanières.
  4. Plonger les lanières de chou dans l'eau bouillante pendant 1 min. Égoutter. Laver, peler, tailler en gros dés les carottes.
  5. Laver, égoutter le céleri-branche, éplucher, briser le bout des branches pour tirer les fils. Couper en gros dés.
  6. Éplucher l'oignon, couper en tranches épaisses. Éplucher les pommes de terre, couper en gros dés, placer dans un saladier rempli d'eau.
  7. Couper la ventrèche en cubes de 5 millimètres, ôter la peau des cuisses de canard, ainsi que les os, et détailler également.
  8. Dans une très grande marmite, plonger dans l'eau froide tous les ingrédients, (carottes, oignons, navet, le chou, céleri-branche, les haricots tarbais, les pommes de terre, la ventrêche, le confit).Porter à ébullition et écumer. Saler peu, les viandes le sont déjà.
  9. Ajouter un peu d'origan, thym, laurier, poivre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30. Prélever un louche de bouillon et y mixer l'ail, puis verser dans la marmite, prolonger la cuisson à feu doux durant environ 1/2 heure.
  10. Le dégraissage peut se faire le lendemain. Laisser au réfrigérateur la casserole. L'idéal est de pouvoir laisser complètement refroidir afin de pouvoir enlever l'excès de graisse qui surnage, en hiver, il suffit de mettre la marmite dehors ! On obtient ainsi une garbure goûteuse, mais bien plus légère et digeste.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Cette garbure est très simple, mais demande un peu de temps.

Bon courage !


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses

  • > Bon accord : Saint-pourçain - rouge léger
  • > Très bon accord : Vin de pays du comté tolosan - rouge léger
  • > Excellent accord : Vin de savoie - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Anjou villages - rouge léger
  • > Accord parfait : Saumur - rouge léger

Tous nos accords mets-vins

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