Oeufs mollets

Une technique à comprendre et à essayer...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 10 min
  • Préparation: 5 min
  • Cuisson: 5 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


49 kcal par personne

  • Calories totales : 249 kcal
  • Lipides : 12 g par personne
  • Protéines : 10 g par personne
  • Glucides : 0 g par personne
  • Casserole
  • Saladier d'eau glacée
  • Bol

Préparation


  1. Pour les oeufs mollets, la casserole doit être adaptée au nombre d'oeufs, ni trop petite, ni trop grande. Préparer un saladier d'eau glacée pour les transvaser immédiatement après la cuisson.
  2. Vérifier soigneusement les oeufs, les coquilles ne doivent pas présenter des micro-félures. Porter à ébullition une casserole pleine d'eau.
  3. Plonger délicatement les oeufs dans l'eau en ébullition; vous aider d'une passoire et les immerger (sous l'eau) pendant environ 5 minutes et demi pour les petits oeufs, 6 min environ pour les gros oeufs.
  4. Dès le temps écoulé, les placer aussitôt dans l'eau glacée.
  5. Écaler en cassant délicatement l'intégralité de la coquille. Commencer par le gros bout en décollant la membrane de la chambre à air.
  6. Vous devez obtenir un blanc coagulé; le jaune doit rester crémeux. N'hésitez-pas à vous entrainer avec un oeuf avant de commencer votre recette : il faut souvent échouer pour comprendre ses erreurs.

Les conseils de supertoinette

Si la casserole est trop petite, les oeufs risquent de ne pas être suffisamment immergés; si elle est trop grande, lors de l'ébullition, les oeufs sont projetés contre les parois de la casserole et risquent de se casser.

En cas de difficulté pour les écaler, plongez-les dans l'eau ou sous un filet d'eau pour permettre de décoller plus facilement les membranes coquillières de la coquille.

Les oeufs mollets peuvent être réservés dans de l'eau glacée.


Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : L'etoile - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Côtes du jura - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Savagnin du Jura - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Sancerre - blanc sec aromatique
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