Chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques

Invitons nos amis avec ce chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Cher
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


952 kcal par personne

  • Calories totales : 2858 kcal
  • Lipides : 62 g par personne
  • Protéines : 45 g par personne
  • Glucides : 52 g par personne
  • Plan travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Petit robot mixeur
  • Assiettes de service
  • Boîte avec couvercle
  • Wok
  • Spatule en bois
  • Ramequins
  • Poêles antiadhésives
  • Pinceau

Préparation


  1. Éplucher l'échalote, laver sous l'eau froide, couper en rondelles. Couper en dés le chorizo et les épinards. Placer dans un petit robot mixeur les noix de pécan.
  2. Hacher les noix de pécan, placer dans une assiette creuse. Placer dans le robot mixeur les amandes et hacher.
  3. Dans l'assiette, ajouter les amandes hachées, la chapelure, placer l'ensemble dans une boîte avec un couvercle. Faire fondre le beurre dans le wok.
  4. Dans le wok, ajouter les échalotes, le chorizo, faire revenir pendant 3 min, puis ajouter le quinoa.
  5. Mélanger pendant 2 min, puis ajouter l'eau, le fond de volaille, laisser cuire à feu modéré jusqu'à l'absorption de toute l'eau, réserver au chaud.
  6. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les épinards, cuire pendant 3 min, puis verser sur le quinoa, mélanger.
  7. Dans le wok, ajouter le gruyère, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud. Avec un pinceau huiler les coquilles Saint-Jacques, saler.
  8. Poivrer les coquilles Saint-Jacques, les placer dans la boîte avec les amandes, les noix de pécan et la chapelure, fermer, secouer, c'est pané.
  9. Dans la poêle, verser l'huile et le beurre, faire chauffer un peu puis ajouter les coquilles saint Jacques 90 secondes sur chaque face.
  10. Verser un peu de béchamel dans l'assiette, avec un emporte-pièce, dresser le quinoa, puis les coquilles Saint-Jacques, servir aussitôt !

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Attention à la cuisson de coquilles saint-Jacques elles durcissent très vite ! Avec une aiguille vérifier la cuisson.

Dans votre béchamel, vous pouvez mettre un peu de truffes ou du chorizo, des herbes aromatiques, etc.


Quel vin avec ce chorizo, quinoa et coquilles Saint-Jacques ?  Des blancs secs (Graves blanc, Entre-deux-mers sec, Muscadet, Sancerre, Pouilly, Vouvray, Mâcon, Sylvaner, Bourgogne aligoté, Côteaux du Languedoc blanc, Gros plant Nantais, Côtes de Bourg blanc, etc).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins fermes

  • > Bon accord : Collioure - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Rioja - rouge puissant
  • > Excellent accord : Vacqueyras - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Côtes du lubéron - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Coteaux d'aix en provence - rouge assez puissant

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