Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise (Normandie)

Cette recette de coquilles saint-Jacques à réaliser pour les prochaines fêtes !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Cher
  • Temps total: 30 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


510 kcal par personne

  • Calories totales : 2042 kcal
  • Lipides : 32 g par personne
  • Protéines : 20 g par personne
  • Glucides : 28 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Bols
  • Papier absorbant
  • Poêle moyenne antiadhésive avec couvercle
  • Spatule souple
  • Ramequins 4 cassolettes
  • Four

Préparation


  1. Enlever les racines, garder le blanc du poireau, laver sous l'eau froide très attentivement, couper en rondelles. Préparer un bol avec de l'eau citronnée.
  2. Éplucher la pomme, couper en dés, citronner. Laver le persil, éponger. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux.
  3. Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, puis verser les pommes, mélanger.
  4. Couvrir la poêle et cuire pendant 5 min, goûter, rectifier l'assaisonnement, répartir dans les cassolettes. Dans la même poêle faire chauffer l'huile.
  5. Faire légèrement colorer les coquilles Saint-Jacques 1 min sur les deux faces, les disposer sur les poireaux dans les cassolettes.
  6. Toujours dans la même poêle, garder le jus à l'intérieur de la poêle et arroser avec le calvados, la crème, le sel, le poivre.
  7. Dans la poêle, ajouter le persil, porter à ébullition et cuire pendant 2 min. Stopper la cuisson et répartir dans les cassolettes.
  8. Enfourner, pendant 5 à 7 minutes, servir rapidement.

Les conseils de supertoinette

 Respecter les temps de cuisson à feu moyen, goûter les poireaux, vous saurez le degré de cuisson.

Une cuisson trop longue des coquilles Saint-Jacques les rendrait caoutchouteuses.

Vous pouvez préparer la veille les coquilles Saint-Jacques et mettre seulement au four avant de servir le lendemain.

Pour les personnes suivant un régime sans gluten, éviter les coquilles St Jacques surgelées.

Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Coteaux d'ancenis pinot - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Vin du Chili - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Pacherenc du vic bilh - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Coteaux d'aix en provence - blanc sec aromatique
  • > Accord parfait : Chablis - blanc sec aromatique

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