Consommé Célestine revisité

Cette recette de consommé Célestine, en cette période d'hiver, est bien apprécié.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 2 h
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


839 kcal par personne

  • Calories totales : 5036 kcal
  • Lipides : 32 g par personne
  • Protéines : 42 g par personne
  • Glucides : 72 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Ramequins
  • Grande casserole ou autocuiseur
  • Saladier
  • Fourchette
  • Poêle antiadhésive
  • Ciseau
  • Spatule souple
  • Papier absorbant
  • Assiettes de service

Préparation


  1. Couper l'épaule de veau en morceaux. Laver les carottes du jardin sans les éplucher, ainsi que les fanes. Couper en petits dés les carottes et ciseler les fanes.
  2. Éplucher les poireaux, enlever les feuilles trop dures, laver sous l'eau froide, couper finement. Éplucher les oignons, laver, émincer.
  3. Trier, laver la ciboule, le persil, éponger. Trier, laver le romarin, les feuilles de laurier, le thym, éponger, effeuiller thym et romarin.
  4. Dans une grande casserole ou un autocuiseur, verser l'eau, l'épaule de veau, l'os à moelle, les carottes, les fanes, les poireaux, les oignons, le romarin, le thym, le laurier.
  5. Porter à ébullition et cuire à feu modéré pendant 90 min, 15 min avant de servir, ajouter le sel, le poivre, goûter rectifier l'assaisonnement.
  6. Prendre 360 gr de pâte à crêpes, placer dans un saladier, ajouter la ciboule et le persil, mélanger à la fourchette. Huiler la poêle pour les crêpes.
  7. Verser une louche de pâte à crêpes, cuire sur les 2 faces, puis les couper en fines lanières. Servir le consommé, répartir quelques lamelles de crêpes.

Les conseils de supertoinette

Vérifiez la cuisson de la viande avant de servir, n'hésitez à goûter, si la viande est moelleuse, alors elles est prête.

Sur la table pour servir le consommé, vous pouvez ajouter de la crème ou du fromage blanc.

A présenter avec des croûtons à l'œuf, et du parmesan râpé, du comté, etc. Un vrai régal !

Quel vins avec le consommé à l'ail ? Avec les consommés, on ne boit pas généralement, cependant un vin rouge léger ou un rosé.


Bon régal !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Moselle - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Marignan - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Ripaille - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Cheverny - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Vin de savoie - blanc sec leger

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