Pain italien pugliese

Essayons la recette de ce pain italien pugliese, qui vous laisse en bouche un parfum d'huile d'olive !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 8 h
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 60 min
  • Pause: 6 h

Ingrédients

Recette pour 1555 grammes


278 kcal pour 100g

  • Calories totales : 4337 kcal
  • Lipides : 8 g pour 100g
  • Protéines : 6 g pour 100g
  • Glucides : 43 g pour 100g
  • Robot pétrisseur
  • Plan de travail fariné
  • Feuille en silicone
  • Plaque du four
  • Papier film
  • Lame de rasoir
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Dans le bol du pétrisseur, verser farine, levure de boulanger émiettée, l'eau tiède, pétrir. Couvrir d'un papier film sans serrer sur le levain, laisser lever pendant 1 heure.
  2. Le levain est bien fermenté, ajouter la levure de boulanger pour le pain, l'huile d'olive, la farine T65.
  3. Dans le pétrisseur, ajouter la farine complète, le sucre, le sel, la moitié de l'eau tiède.
  4. Pétrir la pâte pendant 10 min à petite vitesse en ajoutant de l'eau si nécessaire, puis 5 min à vitesse plus rapide, la pâte est souple, tiède, élastique, couvrir d'un papier film.
  5. Au bout de 5 à 6 heures la pâte est très bien levée. L'aplatir à la main, remonter les bords, bien serrer et retourner, placer sur la feuille de silicone pour faire lever.
  6. Placer la tôle du four sous la feuille de silicone, couvrir la pâte d'un papier film alimentaire. Au bout d'1 heure la pâte est bien levée.
  7. Avec une lame de rasoir, couper la pâte et fariner légèrement. Enfourner à 230°C pendant 15 min puis baisser la température à 200 °c pendant 45 min.
  8. Surveiller la fin de cuisson, le pain doit sonner creux à la base lorsqu'on frappe sur la croute. Poser sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

C'est vrai que la dose d'huile d'olive surprend, mais lorsque vous le goûtez, on ne ferait qu'en reprendre et là attention pour les personnes au régime !...

Bien respecter les temps pour lever, regarder votre levain, il doit impérativement doubler de volume. Pour le pain aussi il faut bien de 3 à 5 heures, la fermentation doit se révéler et bien sûr il faut du temps !

Utilisez bien de l'eau tiède mais, surtout pas chaude !

Ce pain avec des légumes vapeur, c'est redoutable, car trop bon !


Bon courage et régalez-vous !

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