Biscuit aux mûres

Ce biscuit aux mûres permettra du plaisir à toute sa famille et ses amis

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 1 h 25 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 45 min
  • Pause: 20 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


182 kcal par personne

  • Calories totales : 1457 kcal
  • Lipides : 6 g par personne
  • Protéines : 5 g par personne
  • Glucides : 34 g par personne
  • Saladiers
  • Ramequins
  • Robot-mélangeur
  • Batteur électrique
  • Spatule souple
  • Moule à manqué démontable
  • Assiette de service
  • Grille de refroidissement
  • Douille rectangulaire crantée poche à douille

Préparation


  1. Séparer les blancs des jaunes, enlever un jaune d'oeuf, pour une autre utilisation. Dans le bol du robot mélangeur, placer les 4 jaunes et le sucre.
  2. Faire blanchir les jaunes d'oeuf à grande vitesse, battre pour rendre l'appareil léger et assez consistant.
  3. Placer les blancs d'oeufs soit 5 dans un grand saladier avec le sel, monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et "serrer" avec les 25 gr de sucre.
  4. Les blancs sont terminés, mélanger délicatement avec les blancs, les jaunes à la spatule souple et la farine peu à peu en la tamisant.
  5. Beurrer le moule à manqué pour le biscuit. Placer à pâte à biscuit, enfourner pendant 45 min environ dans le four chaud. Le biscuit est prêt.
  6. Démouler le biscuit, couper en 2 parties. Mettre une bonne couche de crème pâtissière sur la partie du bas. Cuire à feu doux la gelée de fruits.
  7. Dès que la gelée est liquide, poser la deuxième partie du biscuit sur la crème pâtissière, l'ajuster, répartir au pinceau la gelée de fruits sur les bords et sur le dessus du biscuit. Sur les bords coller la noix de coco râpée, la gelée est parfaite pour cela.
  8. Dans la poche à douille, placer la douille, carrée et crantée, placer la crème pâtissière à l'intérieur en la poussant avec une spatule souple, garnir et décorer le bord du moule
  9. Au centre placer les mûres, saupoudrer de sucre glace et réfrigérer jusqu'au moment de le servir.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Cette pâte à biscuit est très employée en pâtisserie, elle peut se conserver  en l'emballant à l'abri de l'air.

Le biscuit est cuit lorsque il paraît élastique sous la pression des doigts et il a une belle couleur dorée.

On peut remplacer une partie de la farine par de la fécule de pomme de terre, la pâte n'en sera que plus légère. Les mûres peuvent également être remplacées par des framboises, des myrtilles, etc.

Éviter de trop chauffer le biscuit, une coagulation trop brutale des oeufs empêcherait un bon développement.

Ne pas mélanger trop longtemps, la farine incorporée, afin d'éviter une retombée de la pâte. 

Il est recommandé d'incorporer une petite quantité de sucre aux blancs d'oeufs lorsque ceux-ci sont bien fermes de façon à les soutenir et les empêcher de grainer.


Bon courage et régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré puissant, élégant et non boisé, au nez discret et à la bouche ample

  • > Bon accord : Gaillac - blanc moelleux
  • > Très bon accord : Coteaux de l'Aubance - blanc moelleux
  • > Excellent accord : Alsace gewurztraminer - blanc moelleux
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  • > Accord parfait : Alsace vendanges tardives gewurztraminer - blanc moelleux

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