Asperges sauce mousseline revisitées

J'ai voulu simplifier cette recette et la réaliser au goût de ma famille.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 20 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


506 kcal par personne

  • Calories totales : 1520 kcal
  • Lipides : 49 g par personne
  • Protéines : 8 g par personne
  • Glucides : 8 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson Économe
  • Couteau
  • Eau courante froide 2 élastiques
  • Appareil vapeur
  • Papier absorbant
  • Ramequins
  • Presse-citron
  • Blender ou robot-mixeur
  • Petite casserole
  • Cuillère en bois et à soupe
  • Saucière
  • Serviette

Préparation


  1. Peler délicatement les asperges avec un couteau économe en les posant à plat sur le plan de travail de la pointe de l'asperge, au dessous de la tête jusqu'au pied.
  2. Laver sous l'eau froide les asperges, placer un élastique sur la botte, régulariser la longueur et les couper pour avoir une unique longueur.
  3. Placer dans l'appareil vapeur et cuire 15 min avant de les servir. Laver le persil sous l'eau froide, éponger, couper les tiges, éplucher le gingembre.
  4. Rincer le gingembre, couper en dés. Presser le jus de citron, séparer les blancs des jaunes, garder les blancs pour une autre utilisation.
  5. Dans le bol du blender, placer la crème, le gingembre, le poivre, la moitié du persil, les jaunes oeufs, l'eau.
  6. Dans le bol du blender, ajouter les dés de beurre, le jus de citron, le sel, la maïzena si vous le voulez, mixer l'ensemble pendant 1 minute.
  7. Verser la préparation du bol du blender, dans une petite casserole, mettre à feu doux, et mélanger sans arrêt. La sauce va peu à peu épaissir, stopper la cuisson dès qu'elle épaissit.
  8. Cette sauce peut se servir chaude, tiède et même froide, pensez à rectifier l'assaisonnement, il faut goûter régulièrement la sauce. Décorer le plat avec le persil restant.

Les conseils de supertoinette

Les asperges, plante potagère du printemps qui se développent au printemps sur les rhizomes souterrains de la plante.

Si votre sauce tourne ou fait des petits grains, passez-la au mixeur et reviendra normal.


Bon courage et bonne dégustation !

Vins conseillés


Un vin rosé sec léger, assez agréable et non boisé, au nez épicé et à la bouche aimable

  • > Bon accord : Coteaux du loir - rosé sec léger
  • > Très bon accord : Rioja - rosé sec léger
  • > Excellent accord : Vin de corse - rosé sec corsé
  • > Accord quasi parfait : Coteaux du giennois - rosé sec léger
  • > Accord parfait : Cabernet d'anjou - rosé sec léger

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