Cailles au chou

Name: Cailles au chou
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 100 g d'eau pour (plumer); 160 g de cailles; 200 g d'eau; 500 g de chou blanc; 60 g d'échalotes émincées (farce); 60 g de petit-suisse; 1 g de sel; 0,70 g de poivre; 1 g de muscade; 1 g de sel (cailles); 0,50 g de poivre; 150 g eau (plat à four); 25 g de miel (badigeonner); 1 g de muscade; 160 g de pommes; 40 g de beurre

Ces cailles au chou, une recette d'automne...

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 40 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Éplucher les pommes, couper en dés, citronner dans un saladier, égoutter. Chauffer l'eau dans une casserole pour plumer les cailles.
Tremper rapidement l'oiseau par les pattes. Plumer délicatement.
Flamber, avec un appareil approprié, tenir la caille par la tête les pattes tendues au-dessous de la flamme, déplacer la volaille rapidement pour que l'action de la flamme soit efficace sur toute la surface de la peau. Laisser les pattes quelques instants au contact de la flamme pour pouvoir retirer la peau calleuse avec un linge. Retirer à l'aide de la pointe du couteau les restes de petites plumes, duvets.
Cuire le chou préparé, à la vapeur pendant 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape ou de la mise en pression. Laisser au chaud dans l'autocuiseur.
Couper la tête, les pattes au-dessous de la jointure, le bout des ailerons. Décoller de la peau du cou oesophage, tube respiratoire et le jabot.
Enlever d'une seule fois par la bague anale, gésier, coeur, foie, poumon, jabot, tube respiratoire, oesophage. Les cailles sont prêtes.
Pour la farce, dans un saladier, ajouter les échalotes, le petit-suisse, sel, poivre, muscade, mélanger, farcir l'intérieur des cailles de la préparation.
Saler, poivrer les cailles sur toutes les faces. Verser l'eau dans le plat à feu, mettre les cailles, cuire au four pendant 25 min. Mélanger le miel et muscade.
Avec la préparation, badigeonner les cailles généreusement. Réserver. Sortir le chou de l'autocuiseur et l'égoutter.
Sortir les cailles du plat de cuisson, verser l'eau, placer le chou vapeur, puis remettre les cailles dans le plat, ajouter les pommes, le reste de miel, le beurre en dés.
Enfourner pour 20 minutes complémentaires. Rectifier l'assaisonnement. Servir les cailles sur le lit de chou et de pommes.

Les conseils de supertoinette

Ce plat s'exécute en deux temps : si on badigeonnait les cailles en début de cuisson, le miel se transformerait en caramel calciné ! Il est préférable de le faire à mi-cuisson.

Si vous avez un appareil vapeur, vous pouvez cuire votre chou selon les indications prévues par la documentation de l'appareil.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Quels vins boire avec ces cailles au chou ? Des vins rouges, pas trop corsés, même un peu tanniques : Beaujolais, Mâcon, Bordeaux, Côtes de St Mont...

Bon appétit !

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