Petits pains rustiques aux farines
Des petits pains rustiques à déguster avec plaisir !
- Recette élaborée
- Economique
- Temps total: 3 h
- Préparation: 60 min
- Cuisson: 60 min
- Pause: 60 min
Ingrédients
Recette pour 9 personnes
- Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
- cuisson 60 minutes
- 520 g de farine T65
- 150 g de farine de petit épautre
- 150 g de farine de sarrasin
- 90 g de poudre de noisettes
- 27 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 510 g de lait entier
423 kcal par personne
- Calories totales : 3811 kcal
- Lipides : 8 g par personne
- Protéines : 14 g par personne
- Glucides : 72 g par personne
- Robot-pétrisseur
- Ramequins
- Balance
- Papier film
- Feuille de silicone ou papier cuisson
- Lame de rasoir
- Grille de refroidissement
- Four
Préparation
- Dans le bol du robot-pétrisseur, placer la farine T65, la farine d'épeautre et de sarrasin, la poudre de noisettes, la levure de boulanger, le sel.
- Placer le fouet pétrisseur, verser une grosse partie du lait et commencer le pétrissage pendant 15 min environ, en ajoutant le restant de lait peu à peu.
- La pâte doit être souple qui ne colle pas aux doigts. Placer dans une saladier, couvrir d'un papier film pour que la pâte ne durcisse pas. laisser lever pendant 30 minutes.
- Au bout des 30 min, la pâte est bien levée, préparer des pâtons de 175 à 180 gr environ, en leur donnant la forme d'un pain d'une longueur de 35 cm environ.
- Placer au fur et à mesure sur une feuille de silicone ou papier cuisson. Fariner pour éviter de durcir le pâton, laisser lever pendant 30 min environ.
- Dès la fin de lever, faire des incisions avec une lame de rasoir, et enfourner pendant 45 à 60 min selon votre four, laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
Les conseils de supertoinette
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Pour changer, vous pouvez ajouter finement hachée : une bonne pincée de graines de cumin, d'anis et de pavot, également du lard maigre pour 150 g au kg ainsi que des cerneaux de noix pour 200 g au kilo que vous ajouterez à la fin du pétrissage.
Bon courage !
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