Bouchées au ragoût de gambas

Une recette de bouchées aux gambas pour un jour de fête !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 1 h 15 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


233 kcal par personne

  • Calories totales : 932 kcal
  • Lipides : 9 g par personne
  • Protéines : 32 g par personne
  • Glucides : 4 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Presse citron
  • Chinois ou passoire 1 grande casserole
  • Cuillère à soupe + cuillère en bois
  • Ciseau
  • Pichet
  • Ramequin
  • Mixeur
  • Poêle antiadhésive ou sauteuse

Préparation


  1. Presser le jus de citron. Couper la queue en biais des champignons, laver rapidement sous l'eau courante, couper en lamelles.
  2. Citronner les champignons, placer dans un ramequin. Rincer les gambas, égoutter, placer dans une casserole d'eau froide salée, additionnée du bouquet garni.
  3. Porter les gambas à ébullition, Égoutter les gambas, récupérer 300 g d''eau de cuisson, laisser refroidir quelques minutes. Couper les têtes des gambas.
  4. Décortiquer les gambas. Réserver quelques-unes pour la décoration. Couper le surimi en tronçons. Réserver au chaud.
  5. Dans le bol du robot mixeur, disposer les têtes des gambas, l'eau de cuisson des gambas, mixer, filtrer la préparation.
  6. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron, les champignons, cuire pendant 5 minutes, puis saupoudrer de farine, mélanger.
  7. Dans la poêle, ajouter le fumet des gambas, le persil, l'aneth, le safran, la crème. Laisser mijoter et réduire lentement à feu doux pendant 10 minutes.
  8. La sauce doit largement napper votre cuillère. Ajouter au dernier moment les gambas et le surimi. Goûter, rectifier l'assaisonnement, décorer avec les gambas.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Ce ragoût de gambas peut se faire avec des champignons de saison, morilles, cèpes, etc.

Dans cette recette, il est important de goûter la sauce aux différents stades de sa cuisson (je me répète !) manque t-il du sel, du poivre, un peu de crème, il faut prolonger le mijotage ? etc...

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.


Quels vins avec ces bouchées au ragoût de gambas ? des vins blancs secs (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques).


Bon appétit et bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Côtes du rhône villages sablet - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
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  • > Accord parfait : Mâcon blanc - blanc sec assez puissant et rond

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