Côtes de porc panées

Ces côtes de porc panées, à faire en famille...

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


  • Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
  • Cuisson variant de 30 à 45 minutes
  • Pour la friteuse, thermostat 180°C
  • Cuisson entre 10 et 15 minutes
  • 100 g d'oeuf
  • 2 g de sel
  • 1 g de raz el hanout
  • 80 g de farine
  • 80 g de chapelure
  • 990 g de côtes de porc (5)
  • 36 g d'huile d'olive
  • 1,30 kg de pommes de terre
  • 1 g de sel
  • 0,50 g de raz el hanout

Préparation


  1. Mégane et à son amie Manon, épluchent les pommes de terre, les rincent sous l'eau courante en les posant dans un récipient rempli d'eau.
  2. Elles les coupent en bâtonnets. Disposer les oeufs dans une assiette creuse et les battre énergiquement, ajouter le sel, le raz el hanout.
  3. Battre une seconde fois les oeufs pour bien mélanger, il nous faut une assiette pour placer la farine, une troisième assiette pour la chapelure.
  4. Nos 3 assiettes sont prêtes sur le plan de travail. Sur les 2 faces, fariner la viande, puis tremper dans les oeufs, puis enrober de chapelure.
  5. Dans un grand plat pouvant aller au four, verser l'huile, placer la viande et enfourner pendant 30 à 45 min. En fin de cuisson garder au chaud.
  6. Pour la cuisson des frites, égoutter les frites, les éponger, les plonger dans l'huile chaude à 180°C. Dès qu'elles sont colorées les retirer, les égoutter, saler.
  7. Sur les frites ajouter le poivre, servir avec la viande bien cuite (ténia).

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez mettre la friture à chauffer dès que vous constatez que les côtes de porc sont cuites, vérifier en coupant au centre de la viande : elle doit être très blanche et non rosée.

Dès que les côtes de porc sont cuites, arrêter la cuisson en laissant la viande au four, préparer la cuisson des frites.

Les côtes de porc peuvent se conserver et se manger froides avec du chutney par exemple. Pour les frites, vous pourrez les insérer dans un gratin par exemple.

La cuisson lente au four permet à la viande d'être moelleuse.


Quels vins avec ces côtes de porc panées ?  Vin rouge léger (Mâcon, Fleurie, Sancerre rouge, etc).  Un vin rouge aussi de votre région ou pour l'ensemble du repas un Champagne.


Bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf

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Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins fermes

  • > Bon accord : Sainte-foy de bordeaux - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Régnié - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Chiroubles - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Valpolicella - rouge léger
  • > Accord parfait : Beaujolais-villages - rouge assez puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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