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Barramundi

Le Barramundi, Lates calcarifer, famille des Ladidae est une espèce de poisson amphidrome.

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Barramundi est un nom aborigène de la région de Rockhampton dans le Queensland australien signifiant poisson aux grandes écailles.

Que savons-nous sur le Barramundi?

Le Barramundi, Lates calcarifer, famille des Ladidae  est une espèce de poisson amphidrome que l'on trouve sur toutes les côtes et les cours d'eau adjacents du sud du continent asiatique, depuis le golfe persique jusqu'au nord de la Corée du Nord, sur le pourtour des côtes indonésiennes, malaises, les îles philippines, le sud des îles du Japon, les côtes sud de la Nouvelle-Guinée, les côtes australiennes au nord du tropique du Capricorne.
En France, on lui donne parfois le nom de "Perche barramundi".
Les barramundis ont généralement une belle couleur gris-vert pâle avec des reflets cuivrés.  Son corps est élancé, comprimé. Ils peuvent mesurer jusqu'à deux mètres de long et peser jusqu'à 60 kg. Mais leur poids moyen est de 5 à 6 kg.
Ils ont une forme qui rappelle la perche (deux nageoires dorsales et une tête concave).
Les écailles sont larges et cténoïdes. Le corps et les nageoires sont exempts de tâches ou de rayures.
Sa bouche est large.
Les barramundis sont des prédateurs opportuniste qui se nourrissent de crustacés, de mollusques et de petits poissons y compris de leur propre espèce. Les jeunes se nourrissent de zooplancton.
Cette espèce vit dans les cours d'eau et descend, au début de la mousson, en eau de mer (estuaires, baies, lagunes) pour frayer.
Les femelles vont pondre chacune des millions d'oeufs qui seront aussitôt fécondés par les mâles.
Les adultes ne s'occupent ni des oeufs ni des petits qui ont besoin d'eau saumâtre pour se développer.
L'espèce est hermaphrodite, les jeunes n'atteignent leur maturité sexuelle que vers l'âge de trois ans.
Ce sont généralement des mâles qui deviennent des femelles au moins après une saison de ponte (soit vers l'âge de 5 ans). C'est pourquoi les plus gros sont toujours des femelles.

Le Barramundi est un poisson d'une grande valeur commerciale. Il est pêché par tous les pays et élevé dans des fermes aquacoles en Australie, Inde, Indonésie, Thaïlande, Royaume-Uni, États-Unis et Pays-Bas.


Parlons cuisine

Sa chair blanche est délicate, parfumée et possède peu d'arêtes, ce qui en fait un poisson très apprécié mais cher.
On peut le préparer frit, à la vapeur, poché, grillé, cuit au four.


Conservation

Le barramundi se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

On peut le congeler : 6 mois


Santé, régime

Propriétés du barramundi

La valeur énergétique moyenne du barramundi est de 147 calories au 100 grammes soit 25.7 g de protéines, 4.7 g de lipides, 0.3 g de glucides.
Il contient également du potassium (302.1 mg), du sodium (121.0 mg) du riboflavine (0.187 mg) du calcium (10.33 mg) du fer (0.19 mg).



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