Que savons-nous sur la farine de maïs ?
La farine de maïs provient de grains de maïs, plante originaire d'Amérique du Sud, famille des graminacées...
La farine de maïs, légèrement jaune, est obtenue par mouture; elle est riche en amidon et pauvre en gluten.
Selon la finesse de la mouture et le travail sur le grain, on obtient soit des semoules plus ou moins fines soit des farines ou des fécules, type Maizena, à base d'amidon de maïs.
Parlons cuisine...
Utilisation de la farine de Maïs
La semoule de maïs sert à la préparation de la polenta.
La farine de maïs est utilisée pour les "gaudes" du Jura, les "millas" du Sud-Ouest, les gâteaux, crêpes, muffins, soupes, galettes (tortillas).
Elle sert de liant pour les crèmes et les sauces.
La farine de maïs fait également d'excellents pains si on la mêle à de la farine de blé pour obtenir une pâte levée.
Utilisée seule, elle donnera une simple galette.
Au froid dans un bocal bien fermé pour éviter qu'elle n'attire les insectes et ne se mette en paquet.
Santé régime...
Propriétés de la farine de maïs
La farine de maïs permet aux personnes souffrant d'intolérance au gluten de réaliser certaines préparations à base de farine : galettes, gâteaux (millas ou gaudes), pâtisseries, sauces etc. Attention de bien vérifier sur l'emballage qu'il s'agit de produit "pur maïs", sans additifs ni mélange à d'autres farines.
La farine de maïs complète contient beaucoup de potassium, de phosphore et de magnésium.
Attention! "Maizmeal", en anglais, peut signifier farine de froment.
Recettes à découvrir
