Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > sommité

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Sommité

Image : SommitéSommité : Les sommités sont des tiges feuillées ou partie aérienne de l'axe qui peut avoir des fleurs.

SommitésOn récolte les parties jeunes et fraîches. Les sommités sont coupées avec un couteau de jardinier ou un sécateur. Comme les fleurs destinées aux bouquets, il faut éviter de casser les tiges car on crée alors des lésions importantes.

Consommé décorer de sommitésLa coupe permet une régénération de la plante au printemps. Sur une plante de grande taille, on ne prélève que la partie supérieure de la tige, d'une longueur de 20/30 cm. Les plantes couchées ou rampantes seront lavées rapidement sous l'eau claire.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment enlever facilement la seconde peau des fèves ?

Pour enlever plus facilement la seconde peau des fèves, les blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité