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Glossaire des termes de cuisine

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Darne

Image : DarneDarne : Tranche épaisse, taillée à cru, transversalement, dans un gros poisson (colin, saumon, thon). Le mot vient du breton darn, "morceau".

Le dictionnaire de l'Académie des gastronomes oppose la "darne" à la "dalle", tranche mince ou escalope de poisson. Darnes et dalles se font pocher, braiser ou griller ; Les dalles se font aussi sauter.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment cuire un poisson au court-bouillon ?

Lorsque vous cuisez un poisson entier au court-bouillon, démarrez la cuisson à froid et augmentez la température doucement : la chair ne se détachera pas. Pour les poissons en morceaux, darnes ou filets, faites le contraire : plongez votre poisson dans le liquide bouillant.

Tous les trucs et astuces

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