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Glossaire des termes de cuisine

Darne

Image : Darne Darne : Tranche épaisse, taillée à cru, transversalement, dans un gros poisson (colin, saumon, thon). Le mot vient du breton darn, "morceau".

Le dictionnaire de l'Académie des gastronomes oppose la "darne" à la "dalle", tranche mince ou escalope de poisson. Darnes et dalles se font pocher, braiser ou griller ; Les dalles se font aussi sauter.

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Fariner les poissons avant de les cuire, vous obtiendrez une fine croûte qui empêche la chair fragile des poissons de se dessécher.et

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