Darne
Darne : Tranche épaisse, taillée à cru, transversalement, dans un gros poisson (colin, saumon, thon). Le mot vient du breton darn, "morceau".
Le dictionnaire de l'Académie des gastronomes oppose la "darne" à la "dalle", tranche mince ou escalope de poisson. Darnes et dalles se font pocher, braiser ou griller ; Les dalles se font aussi sauter.
dcomme :
- Darne
- Darphin
- Daube
- Dauphinoise (à la)
- Débarrasser
- Décanter
- Déchire
- Décoction
- Décongélation
- Décorer
- Décortiquer
- Décuire
- Déglacer
- Dégorger
- Dégraisser
- Dégraissis
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