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Dauphinoise (à la)

Image : Dauphinoise (à la)Dauphinoise (à la) : A la dauphinoise se dit d'une préparation de pommes de terre au gratin.

Le "vrai" gratin à la dauphinoise (du "pays des quatre montagnes" : Lans-en-Vercors, Villard-de-Lans, Autrans et Sassenage) ne contient ni fromage, ni lait, ni oeufs (qui, au dire des Dauphinois, privent le gratin de son moelleux et laissent des caillots blancs), mais uniquement des pommes de terre à chair jaune coupées en "taillons" (rondelles) et de la crème fraîche, dans un plat à gratin frotté d'ail et beurré.
Néanmoins, le gratin dauphinois se fait souvent avec un mélange d'oeufs, de lait et de crème, que l'on verse sur les rondelles en les parsemant de fromage râpé.



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