Crème aux airelles

1

Pour la crème.Dans un robot mixeur verser la crème. Prélever 1 bonne cuillère à soupe d'airelles pour la décoration.

2

Dans le bol du robot mixeur, verser les airelles avec le jus, mélanger pendant 45 secondes. Filtrer.

3

Pas d'enfant autour de vous  pour le caramel! Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Remuer vivement la casserole pour répartir l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.

4

Le caramel va peu à peu se teinter. Très clair, presque blanc. Il devient jaune pâle et il commence à foncer.

5

Dès que le caramel prend une couleur acajou, retirer du feu.

6

Verser la crème aux airelles sur le caramel.

7

Porter à ébullition, puis à feu très doux, laisser réduire un peu. Laisser refroidir, ajouter les airelles, réserver. Servir avec cake, génoise, gâteau, etc.