Crème aux airelles

1

Préparons la crème... Dans un mixeur ou un robot verser la crème.
Prélever 1 bonne cuillère à soupe d'airelles pour la décoration.

2

Prenons les airelles et le jus... Verser les airelles avec le jus, mélanger pendant 45 secondes. Filtrer.

3

Commençons la cuisson du caramel... Pas d'enfant autour de vous ! (risque de brûlure)... Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Remuer vivement la casserole pour répartir l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.

4

Interdit d'aller se promener pendant la cuisson... Le caramel va peu à peu, se teinter.Très clair, presque blanc. Il devient jaune pâle et il commence à foncer.

5

Observons le caramel... Dès que le caramel prend une couleur acajou, retirer du feu.

6

Prenons le caramel... Verser la crème aux airelles sur le caramel.

7

Surveiller attentivement la crème... Porter à ébullition, puis mettre à feu très doux, laisser réduire un peu. Laisser refroidir, ajouter les airelles, réserver. Servir avec cake, génoise, gâteau, etc.