Carmélite au chocolat

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Oh ! Que c'est bon ! Oh ! Que c'est bon ! Voilà ce que j'ai entendu Danièle ! Compliments de la tablée ! Grand succès pour ce dessert ! Originalité par sa confection, pas un flan ni une crème encore moins un gâteau !
Conseil de Danièle
A faire au minimum le matin pour le soir, mais plutôt la veille pour le lendemain. Pour les amateurs de chocolat noir.

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Commençons la cuisson du caramel... Pas d'enfant autour de vous ! (risque de brûlure)... Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Remuer vivement la casserole pour répartir l'eau.
Cuire à feu moyen surveiller attentivement la progression de la cuisson et agiter la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.

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Interdit d'aller se promener pendant la cuisson... Le caramel va peu à peu, se teinter.

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Remarquons le changement de couleur... Le caramel blond, sert pour les choux, les tranches d'agrumes, souder des meringues, assembler des pièces montées, il faut procéder par petites quantités, car le caramel durci change de teinte si on le réchauffe pour le liquéfier.

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Attention, trop foncé, il est à jeter... Le caramel moyen, couleur acajou, sert à chemiser les moules, à préparer la nougatine, à napper puddings, crèmes, compotes, glaces, gâteaux de riz, oeufs à la neige etc.

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Le moule à cake est déjà sur mon plan de travail... Verser aussitôt le caramel dans le moule à cake pour le "caraméliser". Réserver sur votre plan de travail.

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Préparons la béchamel... Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger vivement.

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Attention, c'est le moment délicat... Dès qu'elle forme pâte, ajouter le lait en remuant vivement afin d'éviter les grumeaux, et laisser cuire quelques minutes. Si vous avez des grumeaux passez-la au mixeur. Vous devez obtenir une béchamel homogène et épaisse.

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Préparons le chocolat... Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec le café ou au micro-ondes pendant 1 minute en position réchauffage à 900W. Mélanger.

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Prenons la béchamel... Hors du feu, l'incorporer à la béchamel en mélangeant vivement puis le beurre, le sucre en poudre, les deux jaunes d'oeufs. Mélanger.

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Battons le reste des oeufs en omelette... Verser les oeufs battus dans la béchamel. Mélanger, vous devez obtenir une préparation homogène.

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Allons chercher le moule à cake... Verser la préparation dans le moule caramélisé.

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Préparons le bain-marie... Cuire dans le four préchauffé, à 180°C, thermostat 6, au bain-marie pendant 55 minutes. Conserver au frais jusqu'au lendemain. (Très important).

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Attention au démoulage, procédons délicatement... Démouler et servir avec une crème anglaise vanillée avec quelques amandes effilées grillées à la poêle.