Bananes et fraises chantilly

1Bananes et fraises chantilly - 1.1

Laver les fraises avec le pédoncule sous l'eau courante. Enlever le pédoncule sauf pour 3 fraises qui serviront pour la décoration. Égoutter. Bananes et fraises chantilly - 1.2Bananes et fraises chantilly - 1.3

2Bananes et fraises chantilly - 2.1

Couper la fraise dans le sens de la longueur. Presser une seule moitié de bergamote, verser dans un ramequin. Éplucher les bananes, coupez-les en trois morceaux.Bananes et fraises chantilly - 2.2Bananes et fraises chantilly - 2.3

3Bananes et fraises chantilly - 3.1

Dans la poêle, ajouter le beurre, le jus de bergamote, les bananes épluchées. Cuire à feu doux, colorer sur les 2 faces.Bananes et fraises chantilly - 3.2Bananes et fraises chantilly - 3.3Bananes et fraises chantilly - 3.4

4Bananes et fraises chantilly - 4.1

Dans la poêle, ajouter la vanille et le rhum. Flamber les bananes, ajouter le sucre, arroser avec une cuillère jusqu'à la caramélisation du sucre. Stopper la cuisson.Bananes et fraises chantilly - 4.2Bananes et fraises chantilly - 4.3Bananes et fraises chantilly - 4.4

5Bananes et fraises chantilly - 5.1

Dans des coupes, garnir avec les bananes et le caramel. Placer la crème très froide dans le bol du robot-mélangeur et mettre en route à vitesse lente.Bananes et fraises chantilly - 5.2Bananes et fraises chantilly - 5.3

6Bananes et fraises chantilly - 6.1

Augmenter régulièrement la vitesse pour obtenir une crème fouettée très ferme, la crème se fige et forme des sillons.Bananes et fraises chantilly - 6.2

7Bananes et fraises chantilly - 7.1

La crème fouettée est prête, retournez une cuillère pleine de crème, elle ne tombe pas. Ajouter la poudre de fixe chantilly, le sucre glace, mélanger lentement 50 secondes.Bananes et fraises chantilly - 7.2Bananes et fraises chantilly - 7.3Bananes et fraises chantilly - 7.4

8Bananes et fraises chantilly - 8.1

Placer une douille décorative dans la poche à douille. Garnir l'intérieur de chantilly. Sur les bananes, faire des fioritures selon votre choix. Décorer avec les fraises.Bananes et fraises chantilly - 8.2Bananes et fraises chantilly - 8.3Bananes et fraises chantilly - 8.4

9Bananes et fraises chantilly - 9.1

Faire une seconde couche de chantilly, Décorer avec les fraises et placer une fraise entière au centre. Rafraîchir au réfrigérateur.Bananes et fraises chantilly - 9.2Bananes et fraises chantilly - 9.3