Bananes et fraises chantilly
Ces bananes et ces fraises chantilly font un excellent dessert d'été!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 3 personnes
Cuisson des bananes
- 35 g de beurre allégé
- 12 g de jus de bergamote
- 207 g de bananes
- 6 g de vanille liquide
- 15 g de rhum blanc
- 30 g de sucre semoule
Préparation chantilly
- 200 g de crème entière
- 6,5 g de poudre fixe chantilly
- 28 g de sucre glace
- 500 g de fraises
Calories totales : 1473 kcal
- Calories : 491 kcal par personne
- Lipides : 30 g par personne
- Protéines : 3 g par personne
- Glucides : 50 g par personne
Presse agrume
Eau courante
Passoire
Planche à découper
Couteau
Poêle antiadhésive
Ramequins
Verre à liqueur
Allumette
Cuillères à soupe + à dessert
3 coupes à dessert
Robot-mélangeur ou batteur électrique
Poche à douille + douille
Préparation
1
Laver les fraises avec le pédoncule sous l'eau courante. Enlever le pédoncule sauf pour 3 fraises qui serviront pour la décoration. Egoutter.
2
Couper la fraise dans le sens de la longueur. Presser une seule moitié de bergamote, verser dans un ramequin. Éplucher les bananes, coupez-les en trois morceaux.
3
Dans la poêle, ajouter le beurre, le jus de bergamote, les bananes épluchées. Cuire à feu doux, colorer sur les 2 faces.
4
Dans la poêle, ajouter la vanille et le rhum. Flamber les bananes, ajouter le sucre, arroser avec une cuillère jusqu'à la caramélisation du sucre. Stopper la cuisson.
5
Dans des coupes, garnir avec les bananes et le caramel. Placer la crème très froide dans le bol du robot-mélangeur et mettre en route à vitesse lente.
6
Augmenter régulièrement la vitesse pour obtenir une crème fouettée très ferme, la crème se fige et forme des sillons.
7
La crème fouettée est prête, retournez une cuillère pleine de crème, elle ne tombe pas. Ajouter la poudre de fixe chantilly, le sucre glace, mélanger lentement 50 secondes.
8
Placer une douille décorative dans la poche à douille. Garnir l'intérieur de chantilly. Sur les bananes, faire des fioritures selon votre choix. Décorer avec les fraises.
9
Faire une seconde couche de chantilly, Décorer avec les fraises et placer une fraise entière au centre. Rafraîchir au réfrigérateur.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez remplacer le jus de bergamote par du jus de citron ou d'orange.
Pour flamber soyez prudent, pas d'enfant autour de vous.
Pour préparer votre crème fouettée, la crème et les récipients utilisés doivent être très froid, ne la travaillez pas dans un lieu surchauffé.
Quels vins avec ces bananes et fraises chantilly ? Des vins moelleux ou liquoreux comme Gewurztraminer, Sauternes, Monbazillac, Champagne rosé.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Remplacer le sucre semoule par du sucre glace dans vos sorbets : l'aspect de votre glace sera plus lisse.
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