Pain en casquette

1Pain en casquette - 1.1

Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter la levure, l'eau, la farine. Mélanger avec une spatule. Pain en casquette - 1.2Pain en casquette - 1.3Pain en casquette - 1.4

2Pain en casquette - 2.1

Couvrir avec un torchon propre, et laisser lever pendant 15 à 20 minutes environ dans un endroit tiède. La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent. Pain en casquette - 2.2

3Pain en casquette - 3.1

Dans le bol pétrisseur, ajouter la farine, la farine de sarrasin, l'oeuf entier, l'huile. Pain en casquette - 3.2Pain en casquette - 3.3Pain en casquette - 3.4

4Pain en casquette - 4.1

Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter le sel, le miel. Mélanger 2 minutes, ajouter une partie de l'eau tiède. Pain en casquette - 4.2Pain en casquette - 4.3

5Pain en casquette - 5.1

Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau, votre pâte doit être collante sans coller aux doigts. Laisser travailler le robot-mélangeur, pendant 4 à 5 minutes avec une vitesse plus rapide. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir.

6Pain en casquette - 6.1

Le pétrissage est terminé, couvrir d'un torchon propre le pâton et laisser lever pendant 1 h à 1h30 dans un lieu tiède. Huiler vos mains sur les deux faces. Pain en casquette - 6.2Pain en casquette - 6.3

7

Prélever 1/4 de la pâte pour la visière devant, 20 g pour la petite boule du chapeau.
Placer un papier cuisson sur la plaque à pâtisserie. Pain en casquette - 7.2

8Pain en casquette - 8.1

Fariner le plan de travail. Préparer la visière en allongeant la pâte avec le rouleau à pâtisserie, en lui donnant une forme ovale, épais de 3 cm, cintrer. Pain en casquette - 8.2

9Pain en casquette - 9.1

Badigeonner d'eau le bord de la visière. Prenons la grosse boule en l'aplatissant à la main. Relever tous les bords de la pâte, puis serrer. Pain en casquette - 9.2Pain en casquette - 9.3Pain en casquette - 9.4

10Pain en casquette - 10.1

Retourner le pâton face au plan de travail. Aplatir régulièrement à la main et faire chevaucher sur la visière pour former la casquette. Pain en casquette - 10.2Pain en casquette - 10.3

11Pain en casquette - 11.1

Pour le pompon, creuser un trou au milieu de l'abaisse ronde avec trois doigts serrés.
Aplatir la petite boule avec la main, remonter les bords, puis les souder. Pain en casquette - 11.2Pain en casquette - 11.3Pain en casquette - 11.4

12Pain en casquette - 12.1

Retourner contre le plan de travail, badigeonner d'eau la surface du pompon, puis rouler dans les graines de pavot. Humidifier, l'emplacement du pompon, poser. Pain en casquette - 12.2Pain en casquette - 12.3

13Pain en casquette - 13.1

Laisser lever la casquette pendant 30 minutes environ. Enfourner 30 minutes, puis placer sur une grille de refroidissement. Pain en casquette - 13.2