Crêpes aux champignons et au saumon fumé

1

Préparons le fumet de champignons...Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire.Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

2

Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc.
Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincez rapidement sous l'eau courante, nous allons les cuisiner très vite.

3

Pour tailler en demi-rondelles...Couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches puis émincer finement.

4

Préparons le fumet de champignons...Presser le citron, dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre. Ajouter le jus de citron dans la poêle.

5

Prenons les champignons...Verser les champignons émincés.
Vérifier leur cuisson la fourchette pénètre facilement. Stopper la cuisson.

6

Prenons le mixeur...Versez les champignons dans le mixeur, ajouter l'eau.
Mélanger 45 secondes pour obtenir une purée épaisse.

7

Préparons la sauce mornay...Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sel.

8

Prenons la farine...Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.
Cuire 3 minutes à feu doux.

9

Prenons l'eau...Verser l'eau rapidement, mélanger vigoureusement. Si malgré tout, vous avez des grumeaux, passer le thermo-plongeur qui les fera disparaître ou utiliser un mixeur.

10

Pesons 100 grammes de fumet de champignons...Verser le fumet de champignons dans la sauce, poivrer.
Mélanger pour bien répartir. Dès que la sauce est épaissie, uniquement à ce moment précis, ajouter le fromage et mélanger.
Cuire encore 2/3 minutes sans cesser de mélanger. Stopper la cuisson.

11

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

12

Epluchons l'oignon...Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

13

Préparation du ciselage...Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

14

Prenons une poêle antiadhésive...Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.Ciseler finement, réserver.
Verser l'huile d'olive dans la poêle.

15

Préparons la garniture...Verser les oignons, les champignons. Mélanger, cuire pendant 5 à 10 minutes, la fourchette doit pénétrer facilement.

16

Préchauffons le four...Placer votre thermostat à 7 (210°C) la cuisson durera 10/15 minutes juste le temps de gratiner les crêpes.

17

Prenons la crème...Verser la crème dans la poêle, saler, poivrer, mélanger.
Laisser réduire à feu doux l'ensemble. Goûter, rectifier l'assaisonnement, stopper la cuisson. Ajouter la ciboulette et le saumon fumé, mélanger.

18

Résumons le travail...Il nous faut un plat à four, les crêpes sont faites, ainsi que la sauce Mornay et la garniture. Prenons une crêpe, verser 2 cuillères à soupe de garniture.

19

Roulons la crêpe...Roulez délicatement la crêpe pour ne pas la déchirer. Rabattre les bords en les plaçant dessous. Ranger dans le plat à gratin.

20

Prenons la sauce Mornay et l'emmental...Couvrir avec la sauce Mornay et saupoudrer de fromage. Enfourner à four chaud pendant 10/15 minutes le temps de gratiner les crêpes.