Garbure

1

On reconnaît Danièle la bonne garbure traditionnelle ! Comme chacune de vos recettes à ce jour : excellente ! Un pur régal ! Conseils de Danièle
Soupe roborative, mais toutefois relativement diététique si on prend soin de dégraisser complètement.

2

Préparons les haricots blancs...Faire tremper les haricots la veille, il faut un minimum de 4 heures.
Rincer, réserver.
Eplucher et laver le navet. Couper en gros dés. Réserver.

3

Préparons le chou...Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre.
Egoutter.
Couper en quatre le chou.
Ôter le coeur dur.
Couper en lanières.

4

Blanchissons le chou...Plonger les lanières de chou dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
Egoutter.

5

Préparer les carottes...Laver, peler, tailler en gros dés.
Réserver.

6

Préparons le céleri-branche...Laver, égoutter. Eplucher avec un couteau économe, briser le bout des branches pour tirer les fils.
Couper en gros dés.
Réserver.

7

Préparation de l'oignon...Eplucher, couper en tranches épaisses.

8

Préparons les pommes de terre...Eplucher, utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit.
Couper gros dés.
Réserver.

9

Préparons la ventrèche, les viandes confites...Couper la ventrèche en cubes de 5 millimètres, ôter la peau des cuisses de canard, ainsi que les os, et détailler également.

10

Commençons la cuisson de la garbure...Dans une très grande marmite, plonger dans l'eau froide tous les ingrédients, (carottes, oignons, navet, le chou, céleri-branche, les haricots tarbais, les pommes de terre, la ventrêche, le confit).
Porter à ébullition et écumer.
Saler peu, les viandes le sont déjà.
Ajouter un peu d'origan, thym, laurier, poivre.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30.
Prélever un louche de bouillon et y mixer l'ail, puis verser dans la marmite, prolonger la cuisson à feu doux durant environ 1/2 heure.

11

Le dégraissage peut se faire le lendemain...Laisser au réfrigérateur la casserole.
L'idéal est de pouvoir laisser complètement refroidir afin de pouvoir enlever l'excès de graisse qui surnage, en hiver, il suffit de mettre la marmite dehors !
On obtient ainsi une garbure goûteuse, mais bien plus légère et digeste.