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Blancs d'encornets aux carottes
Ces blancs d'encornets aux carottes... Un plat de santé!
Difficulté : NormalCoût: Économique Durée : Temps total : 45 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 25 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 2 personnes
Pour les blancs d'encornets aux carottes
- 35 g de beurre allégé ou entier
- 190 g de carottes
- 20 g de branche de céleri
- 70 g d'échalotes
- 50 g de Madère
- 300 g de blancs d'encornets
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
Calories totales : 654 kcal
- Calories : 327 kcal par personne
- Lipides : 12 g par personne
- Protéines : 26 g par personne
- Glucides : 22 g par personne
Poêle
Cuillère en bois
Verre à liqueur
Planche à découper
Couteau économe + couteau
Cuillère en bois
Verre à liqueur
Planche à découper
Couteau économe + couteau
Préparation
1
Éplucher les carottes, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Éplucher les échalotes.
2
Laver les échalotes sous l'eau courante, émincer. Éplucher avec un couteau économe, le céleri-branche, briser le bout des branches pour tirer les fils. 
3
Laver le céleri-branche sous l'eau courante, couper en dés, émincer les feuilles. Dans la poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les carottes, le céleri et les échalotes. 
4
Cuire le contenu de la poêle 15 minutes, jusqu'à la cuisson des carottes, puis ajouter le Madère, les blancs d'encornets, saler et poivrer. Mélanger. 
5
Dès que les blancs d'encornets sont cuits, goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt. Vous pouvez mettre une garniture d'endives.
Les conseils de Supertoinette
Attention ! Les personnes suivant un régime sans gluten doivent toujours utiliser du beurre entier, le beurre allégé pouvant contenir des produits néfastes.
Attendre la cuisson des carottes pour mettre les blancs d'encornets, car ils durcissent rapidement sur une cuisson trop longue.
L'endive s'harmonise très bien avec les carottes et l'encornet.
Ce plat se conserve une journée au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Quels vins avec ces blancs d'encornets aux carottes ? Vin blanc sec, pas trop corsé ni acide comme un Bourgogne blanc, un blanc du Val de Loire.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour des calmars farcis qui ne débordent à la cuisson
Le calmar farci rétrécit à la cuisson. Pour éviter ce désagrément, on ne doit le farcir qu'aux 2/3, car s'il est trop rempli, la farce sortira comme un escargot de sa coquille. Piquez-le d'un bâtonnet pour maintenir chaque cornet fermé. Et ne pas oublier de piquer les calmars comme on le ferait pour des saucisses, ainsi ils ne risqueront pas d'éclater à la cuisson.
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