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Boeuf façon Stroganov
Un clin d'oeil aux Russes avec ce boeuf façon Stroganov !
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 55 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 40 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour le boeuf façon Stroganov
- 580 g de filet ou contrefilet de boeuf
- 2,5 g de sel fin
- 0,7 g de poivre du moulin
- 395 g d'oignons (3)
- 110 g d'échalotes (2)
- 250 g de carottes (2)
- 0,2 g de thym séché
- 0,1 g de feuille de laurier
- 360 g de vin blanc moelleux
- 200 g de crème entière
- 200 g d'eau
- 6 g de sucre semoule
- 55 g de beurre
- 80 g de cognac
- 1,5 g de sel (viande)
- 2 g de persil frais
Calories totales : 3673 kcal
- Calories : 918 kcal par personne
- Lipides : 58 g par personne
- Protéines : 28 g par personne
- Glucides : 36 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Économe
Couteau
Eau courante froide
Grand saladier
Ramequins
Papier absorbant
Grande casserole
Assiette de service
Sauteuse
Allumettes ou appareil électrique
Planche à découper
Économe
Couteau
Eau courante froide
Grand saladier
Ramequins
Papier absorbant
Grande casserole
Assiette de service
Sauteuse
Allumettes ou appareil électrique
Préparation
1
Éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, émincer. Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, émincer en rondelles.
2
Éplucher les carottes, rincer sous l'eau courante, couper en dés. Couper le boeuf en lamelles ou en lanières, placer dans un grand saladier.
3
Saler, poivrer le boeuf, ajouter les oignons, les échalotes, mélanger.
4
Dans le grand saladier, ajouter les carottes, mélanger, répartir le thym, poser la feuille de laurier, arroser avec le vin blanc moelleux.
5
Laisser l'ensemble mariner pendant 4 h au minimum. La macération terminée, éponger la viande, placer le boeuf dans une assiette, les légumes dans une casserole.
6
Laisser réduire les légumes presque à sec, cuire pendant 20 min puis ajouter la crème.
7
Dans la casserole, ajouter l'eau et le sucre, cuire encore 20 minutes, les carottes doivent rester légèrement croquantes, goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
8
Dans la poêle ajouter le beurre, le faire légèrement dorer, faire sauter la viande sur les deux faces.
9
Arroser le boeuf avec le cognac et flamber. Saler légèrement la viande. Servir les légumes avec le boeuf, parsemer de persil.
Les conseils de Supertoinette
Ne soyez pas inquiet si les légumes restent croquants, l'alcool (le vin blanc) empêche de cuire rapidement, le temps de cuisson se trouve rallongé.
Il est possible que pendant la cuisson, vous devez ajouter un peu d'eau, car par exemple le feu est trop fort.
Les légumes peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur, ils peuvent être réutiliser dans un gratin, etc.
Quel vin avec ce boeuf façon Stroganov ? Utiliser le même vin blanc moelleux que la recette ou vin blanc sec épicé (Riesling, Bourgogne blanc, ou du Champagne, etc).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment préserver l'odeur de chaque fromage ?
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