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Amarettis revisitées
Ces amarettis ne sont pas restés longtemps sur la table !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 3 h. 10 min. Durée : Préparation : 1 h. 30 min. Durée : Pause : 1 h.Durée : Cuisson : 40 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 10 personnes
Pour les amarettis revisités
- 900 g d'eau (monder)
- 330 g d'amandes entières
- 55 g d'amandes d'abricots soit 200 g
- 140 g de blancs d'oeuf soit 4
- 0,8 g de sel
- 300 g de sucre semoule
- 6 g d'amandes amères
Pour 60 amarettis
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- Cuisson 15 min dorer les amandes
- Cuisson 15 min cuisson amarettis
Calories totales : 1265 kcal
- Calories : 126 kcal par personne
- Lipides : 0 g par personne
- Protéines : 1 g par personne
- Glucides : 30 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Torchons
Ramequins
Assiettes de service
Casserole
Saladier
Passoire
Papier cuisson et absorbant
Four
Tôle du four
Robot pour hacher
Robot mélangeur
Cuillère à soupe et à café
Spatule souple
Poche à douille
Douille ronde
Planche à découper
Torchons
Ramequins
Assiettes de service
Casserole
Saladier
Passoire
Papier cuisson et absorbant
Four
Tôle du four
Robot pour hacher
Robot mélangeur
Cuillère à soupe et à café
Spatule souple
Poche à douille
Douille ronde
Préparation
1
Casser les noyaux d'abricots, soyez prudents prenez des précautions et des torchons. Mélanger les amandes et les amandes d'abricots.
2
Dans une casserole, verser l'eau, porter à ébullition, verser toutes les amandes et porter une seconde fois à ébullition.
3
Égoutter les amandes, éponger, monder, poser un papier cuisson sur la tôle du four. Placer les amandes et faire légèrement dorer pendant 15 min à (180°C).
4
Sortir les amandes sans vous brûler, et les placer en deux ou 3 fois dans le robot pour les hacher.
5
Dans le bol d'un robot mélangeur, placer les blancs d'oeuf, le sel, mettre le fouet correspondant et battre jusqu'au moment ou les blancs sont fermes.
6
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sucre peu à peu en laissant tourner le robot. La préparation est brillante et lisse.
7
Verser peu à peu les amandes et incorporer avec une spatule souple, ajouter l'amande amère, mélanger, continuer avec la poudre d'amandes.
8
Vous devez obtenir une préparation très épaisse. Remplir la poche à douille et réaliser de petites boules fermes sur la tôle du four. laisser reposer 1 heure.
Les conseils de Supertoinette
Si vous utilisez un marteau, prendre la précaution de vous mettre sur une planche à découper avec des torchons.
Les amandes doivent être légèrement dorées, cela permet de les sécher et de leur donner du goût.
Garnir la poche à douille avec une douille ronde.
Avant de mettre le sucre pour la meringue, vous assurez que le blanc en neige est ferme. Avec une petite cuillère, remplir de blanc d'oeuf et la mettre à l'envers, elle ne doit pas tomber. Vous pouvez alors, commencer à mettre le sucre.
Ces amarettis se conservent dans une boîte métallique.
Quelle boisson avec ces amarettis ? Du thé du café un bon chocolat, ou des vins pétillants, Blanquette de Limoux, Champagne demi-sec.
Régalez-vous !
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