Pain aux dattes et aux lardons
Ce pain aux dattes et aux lardons, il faut l'avoir gouté !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 900 grammes
Préchauffer le four thermostat 8 (240°C)
Pour le levain
- 16 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
- 30 g de farine T65
- 10 g de sucre entier
- 60 g d'eau tiède
Pour le pain aux dattes
- 600 g de farine T55
- 7 g de sel
- 250 g d'eau tiède
- 100 g de dattes
- 70 g de lard fumé
- Calories : 265 kcal pour 100g
- Lipides : 4 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 48 g pour 100g
Spatule souple
Torchon propre
Plan de travail
Ramequins
Papier cuisson
Tôle à pâtisserie
Lame de rasoir
Pichet
Four
Grille de refroidissement
Préparation
1
Pour le levain, dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure de boulanger, la farine, le sucre, l'eau.
2
Mélanger, couvrir, laisser lever pendant 30 minutes. Le temps écoulé le levain fait de belles petites bulles, on ajoute la farine.
3
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le sel, une partie de l'eau, mélanger, ajouter de l'eau si nécessaire la pâte doit être collante sans coller aux doigts.
4
Travailler pendant 8 min environ. le pétrissage est terminé, couvrir; laisser lever toute la nuit ou pendant 4 heures. Le lendemain la pâte est bien levée.
5
Placer un papier cuisson sur la tôle du four, enlever les noyaux des dattes, fariner le plan de travail, poser le pâton et l'abaisser ou l'aplatir avec la paume de la main.
6
Sur l'abaisse, placer les dattes régulièrement, les lardons, rabattre les bords en formant un rouleau et disposer au fur et à mesure les lardons et dattes.
7
Vous devez obtenir une forme de gros boudin. Laisser lever pendant 45 minutes. Placer au four un récipient d'eau pour la vapeur.
8
En fin de levée, tracer de légers croisillons sur la pâte avec une lame à rasoir. Enfourner et cuire pendant 30 min, puis placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.
Ce pain peut se conserver 2 jours à l'air ambiant, on peut le conserver plus longtemps en l'enveloppant dans du papier film.
On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Vous pouvez congeler le pain, il suffira de le dégeler soit à four doux ou soit à température ambiante.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture, tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs ou de cailloux propres. Retirez à mi-cuisson.
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