Pain aux dattes et aux lardons

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Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ajouter le sel et le sucre.
Creuser le centre pour faire une fontaine.

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Prenons la levure et l'eau tiède... Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c. à soupe). Attendre 10 minutes.
Des bulles vont apparaître : la levure est prête.

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Commençons le ramassage de la farine... Travailler l'ensemble tout en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

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Attention pas trop de liquide... Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau.
Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.
Il peut être un peu collant.
Huiler vos mains pour commencer le fraisage.

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Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence.

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Maintenant nous battons la pâte... Saisir à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec. Plus vous taperez votre pain, plus la mie sera aérée. Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

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Regardons la pâte... Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...

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Première levée... Couvrons la pâte. Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...

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Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.

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Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte est bien levée. Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.

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Préparons les dattes... Réhydrater les dattes dans une bol avec un peu d'eau au micro-ondes pendant 1 minute à 700W, enlever les noyaux des dattes.

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Préparons les lardons... Couper en dés les lardons ou en lanières. Préparer une galette, ajouter un peu de graines de sésame et 2 pincées de graines de nigelles.

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Pétrissons la pâte quelques minutes... Remettre en boule et former une galette épaisse en vous aidant du rouleau ou à la main. Ne travaillez pas la pâte.

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Prenons les dattes et les lardons... Disposer sur la pâte. Rouler la galette. Fermer les bords en les arrondissant.

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Prenons un pinceau, du lait ou un jaune d'oeuf battu... Badigeonner le pain, parsemer de graines de nigelles et de sésame, tourner le pain sur toutes les faces.

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Prenons une lame de rasoir ou un couteau bien affûté... Tailler le pain à espaces réguliers. Couvrir et laisser lever une seconde fois pendant 1 heure à 1h30 selon la température. Enfourner dans un four préchauffé thermostat 6/7 210°C pendant 25 à 30 minutes ou plus selon la cuisson désirée. Si la coloration se fait rapidement couvrir le pain avec du papier d'alu.