Salade d'épinards tièdes aux moules et son coulis de ciboulette

Name: Salade d'épinards tièdes aux moules et son coulis de ciboulette
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 600 g de pommes de terre nouvelles; 1 litre d'eau; 3 g de sel; 35 g de beurre allégé ou non; 210 g d' échalotes; 100 g de vin blanc; 1,50 kg de moules; 40 g de beurre allégé; 1 g de sel; 300 g de pousses d'épinards; 120 g échalotes; 100 g de blanc vin sec; 100 g de crème fraîche liquide; 150 g de beurre demi-sel; 0,50 g poivre; 3 g de ciboulette fraîche hachée

Mathieu nous donne le secret de sa salade d'épinards tièdes aux moules! Un succès!

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Je n'ai entendu qu'excellent !... L'équipe était surprise au départ ! Mais très vite les yeux ont pétillé et chacun a apprécié cette entrée surprenante, inhabituelle ! Tel père, tel fils ! Ici cela se vérifie parfaitement Jean !... Le temps que j'ai passé sur cette recette le valait largement ! L'harmonisation du goût est parfaite.
Préparons la cuisson des pommes de terre... En robe des champs... Laver les pommes de terre avec leur peau. Plongez-les dans l'eau salée, sans les éplucher dans un autocuiseur pendant 15 minutes à partir de la rotation ou de la montée en pression (voir livre technique) ou dans une casserole remplie d'eau pendant 20 minutes. On appelle cette cuisson " en robe des champs"
Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer finement.
Trions les moules... Eliminer les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau.
Enlevons filaments et parasites fixés sur la moule... Brosser et gratter avec un couteau.
Nettoyons sous l'eau claire... Laver, rincer sous l'eau courante. Egoutter, réserver sur plan de travail.
Commençons le fond de cuisson des moules... Verser le beurre dans une casserole ou une sauteuse. Mettre les échalotes. Laisser cuire sans prendre coloration pendant une ou deux minutes.
Prenons le vin blanc... Verser le vin blanc pour obtenir une fondue. Plonger les moules, afin de les ouvrir rapidement.
Préparons les plats pour décortiquer les moules... Les décortiquer en gardant quelques-unes avec la coque pour la décoration.
Coupons les pommes de terre en rondelles... Faire fondre le beurre dans la poêle, passer les pommes de terre pour obtenir une coloration sur les deux faces, saler ensuite.
Préparons les épinards... Enlever les feuilles abîmées, les tiges. Mettre dans l'eau froide. Egoutter, sécher.
Présentons la salade dans un plat de service... Ranger les pommes de terre en couronne sur un plat rond. Disposer les pousses sur le milieu. Ajouter les moules par-dessus. Décorer avec les moules restantes.
Préparons le coulis de ciboulette... Préchauffons le four à thermostat 5 (150°C)... Faire réduire les échalotes et le vin blanc presque à sec. Ajouter la crème fraîche à feu doux.
Vérifions que le beurre est coupé en morceaux, la ciboulette est ciselée à portée de main... Verser le beurre sans cesser de battre au fouet ou à la cuillère en bois. Poivrer. Ajouter la ciboulette. Réserver au chaud au bain-marie. Reprendre le plat et le passer au four, thermostat 5 pendant 2 minutes. A la sortie du four, napper de coulis de ciboulette. Servir chaud.