Beignets de poireaux
Ces beignets de poireaux pour le carnaval qui approche !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Préparation de la pâte à frire
- 250 g de farine
- 3 g de sel
- 150 g d'oeufs (3 oeufs)
- 10 g d'huile arachide
- 340 g de lait écrémé
- 0,7 g de piment d'espelette
- 1,5 g d'aneth en poudre ou frais
- 430 g de poireaux
Friture
Pour les blancs en neige
- 0.5 sel fin (1 pincée)
Calories totales : 1412 kcal
- Calories : 235 kcal par personne
- Lipides : 5 g par personne
- Protéines : 9 g par personne
- Glucides : 44 g par personne
Ramequins
Assiette
Papier absorbant
Papier film
Planche de travail
Couteau
Eau courante
Appareil vapeur
Passoire
Robot mélangeur ou
Batteur électrique ou fouet ou robot mixeur
Cuillères
Spatule souple
Pince
friteuse ou équivalent
papier absorbant
Écumoire
Préparation
1
Séparer le blanc des jaunes, (clarifier). Placer un papier absorbant dans une assiettes pour absorber l'huile des beignets. Préparer le bain de friture à 170°C).
2
Enlever la racine, les feuilles abîmées, dures du poireaux, laver sous l'eau courante, couper en tronçons. Placer dans un appareil vapeur, cuire 30 minutes.
3
Dans le bol d'un robot mélangeur, ajouter la farine, le sel, les oeufs, l'huile.
4
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le lait, mélanger la pâte à frire, si vous obtenez des grumeaux, il suffit de la passer au mixeur, votre pâte devient fluide.
5
Vous devez obtenir une pâte molle, mais beaucoup plus consistante que la pâte à crêpes. Transvaser dans un saladier, puis ajouter le piment d'espelette.
6
Dans le saladier, ajouter l'aneth, mélanger. Gouter, rectifier l'assaisonnement. Couvrir le saladier avec un film alimentaire, laisser reposer la pâte durant 30 minutes.
7
Placer les blancs d'oeufs dans le bol du robot mélangeur, saler, placer le fouet nécessaire. Mélanger à petite vitesse, puis augmenter lentement.
8
Les blancs en neige sont prêts lorsque vous pouvez renverser une cuillère à l'envers. Incorporer délicatement les blancs en neige.
9
Incorporer par un mouvement circulaire de bas en haut. Commencer immédiatement les beignets. Tremper un morceau de poireau dans la pâte.
10
Jeter les beignets dans la friture au fur et à mesure, dès que les bords sont dorés, retourner les beignets, placer dans l'assiette préparée.
Les conseils de Supertoinette
Commencer par peser tous vos ingrédients et contrôler leur fraîcheur.
Tamiser votre farine. Vous pouvez travailler la pâte avec un fouet, un fouet électrique, un robot mélangeur ou encore un mixeur.
On est jamais assez prudent avec les oeufs, surveiller leur fraîcheur.
Vous pouvez remplacer le lait par de la bière.
Il est important de laisser la pâte se reposer, elle perd de son élasticité. Une fois les blancs en neige ajoutés, il faut immédiatement utiliser la pâte. La pâte ne se conserve pas.
Prévoir pour un apéritif 3 à 4 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 10 pièces par personne pour toute la durée de la réception.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour préparer la mayonnaise : mélangez bien le jaune d'œuf avec le sel, puis versez l'huile goutte à goutte; peu à peu vous pourrez verser l'huile en plus grande quantité.
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