Sauce au vin rouge

1

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

2

Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

3

Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.

4

Commençons le ciselage... Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée.

5

Eminçons et prenons une casserole... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Ciseler en demi-rondelles.
Verser sans matière grasse les oignons dans une casserole moyenne.

6

Prenons l'eau et le fond de volaille ou le bouillon... Dans la casserole, ajouter l'eau, le fond de volaille, le sucre, les deux grains de genièvre, la feuille de laurier, sel et poivre.

7

Prenons la moutarde Ajouter la moutarde. Mélanger, porter à ébullition, puis à feu doux jusqu'à la cuisson des oignons. Enlever la feuille de laurier et le genièvre dès la cuisson terminée (10 mn environ)

8

Prenons le vin... Dans la casserole, ajouter le vin sur les oignons et cuire 5 minutes.
Prendre un mixeur ou un robot et réduire en purée la sauce.

9

Terminons la sauce... Réduire à feu doux, goûter régulièrement l'acidité doit disparaître, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
On peut servir cette sauce avec un magret de canard, une entrecôte etc.