Pain de gluten

1

Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier... Verser la levure.
Prélever un peu d'eau tiède, laisser la levure se diluer pendant 10 minutes environ.

2

Prenons la farine T55... Verser la farine T55, le gluten, la moitié de l'eau dans le bol du pétrin.

3

Commençons le pétrissage... Mettre la vitesse 1 pour un mélange en douceur.
On constate qu'elle a tendance à faire des petites boules et ne s'agglomère pas facilement.

4

Prenons de l'eau... Ajouter de l'eau, si vous la touchez on dirait de l'élastique.
Le pétrissage va commencer, mettre votre vitesse entre 1 et 2 pendant 4 à 5 minutes.

5

Prenons le sel... Ajouter le sel, si on observe la pâte elle forme une masse caoutchouteuse.
Continuons le pétrissage pendant 3 ou 4 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis à vitesse un peu plus rapide pendant 5 à 10 minutes.

6

Le pétrissage est terminé... Prenons un torchon propre.
Laisser lever ou pointer pendant 20 minutes environ.
Placer le thermostat à 40°C en étuve ou laisser tremper le bas de votre bocal dans de l'eau tiède (vraiment tiède surtout pas chaude).

7

La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée, vous placez le pain de gluten dans un moule manquer en le couvrant de papier cuisson.

8

Enlevons le gaz contenu dans la pâte... Vous vous rendrez compte que c'est surprenant de voir l'élasticité de cette pâte, je l'ai fait avec les poings.
Couper au ciseau le papier cuisson le long du moule à manquer.

9

Prenons un torchon propre... Couvrir la pâte pour la seconde fois, la durée de l'apprêt ou seconde levée va durer 1h 15 environ.
Le thermostat est placé à 7 (210°C).
Il faudra cuire assez longtemps le pain de gluten et terminer la cuisson à four ouvert sinon le pain s'effondre.
Il faut compter de 40 à 45 minutes, car il contient beaucoup d'humidité.

10

Regardons notre deuxième levée ou "apprêt"... La pâte a bien levé.
Enfourner dans le four chaud, placer la pâte au centre du four, car il lève beaucoup et risque de toucher la sole du plafond du four comme vous le voyez sur la photo.
J'ai été très surprise par sa levée !

11

Commençons la cuisson... Sortir le pain de gluten et le placer sur une grille de refroidissement.
C'est une expérience intéressante par sa consistance, la qualité de la pâte, son goût.