Pain de gluten

Cette recette de pain au gluten peut être présenté comme un pain de régime mais il doit répondre à la réglementation des pains à teneur réduite en glucides.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 9 h 15 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 45 min
  • Pause: 8 h

Ingrédients

Recette pour 800 grammes


76 kcal pour 100g

  • Calories totales : 612 kcal
  • Lipides : 0 g pour 100g
  • Protéines : 3 g pour 100g
  • Glucides : 15 g pour 100g
  • Plan de travail
  • Pétrin ou robot mélangeur
  • Ramequins ou bols
  • Pichet
  • Torchon propre
  • Papier cuisson
  • Moule à manquer
  • Four
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine et le sel, le gluten, le levain, placer l'accessoire pour pétrir correspondant.
  2. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la moitié de l'eau, pétrir vitesse 1. On constate qu'elle  s'agglomèrent pas facilement, ajouter de l'eau peu à peu.
  3. Pétrir pendant 15 à 20 min, elle forme une masse caoutchouteuse d'une grande élasticité. Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever toute la nuit.
  4. La levée est terminée. Couvrir le  moule manquer avec le papier cuisson. Enlevons le gaz contenu dans la pâte en aplatissant très fort à la main le pâton.
  5. C'est surprenant de voir l'élasticité de cette pâte à pain, je l'ai fait avec les poings. Placer la pâte dans le moule à manquer, laisser lever 2 h, il est levé.
  6. Avec une lame de rasoir couper la pâte, fariner, enfourner pendant 45 à 50 min. Le pain lève très haut, se méfier de la hauteur du four !
  7. Sortir le pain de gluten, placer sur une grille de refroidissement. Expérience intéressante, très drôle par sa consistance élastique, la qualité de la pâte et son goût.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Les principaux pains de régime fabriqués actuellement en France sont:
1) Le pain sans sel
2) Le pain complet
3) Le pain au son
4) Le pain au gluten
5) Le pain de gluten
Le pain dit de gluten doit contenir, calculé par rapport à la matière sèche, au moins 10% d'azote protéique, provenant uniquement du gluten de blé, et au plus 25% de glucides totaux. Pour fabriquer ce pain il faut savoir qu'il faut le façonner en plusieurs étapes, le cuire assez longtemps, et terminer la cuisson le four ouvert. Le pain de gluten concerne le décrêt du 24 Janvier 1975. (Compagnon boulanger).

Le pain au gluten est préparé à partir d'une farine panifiable additionnée de gluten de blé.

Le pain peut être présenté comme pain de régime seulement s'il répond à la réglementation des pains à teneur réduite en glucides.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée ou un levain, vous gardez les mêmes proportions.

Attention à la cuisson de ce pain très spécifique, il demande une cuisson plus longue sinon il s'affaisse ! Vers  la fin de cuisson glisser un papier cuisson pour éviter de le brûler.


Bon courage !

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