Poulet à l'anglaise

1

Préparons l'endive... Enlever les feuilles abîmées, passez-les rapidement sous l'eau et les essuyer.
Éviter de tremper dans l'eau, elles prennent de l'amertume. Évider la base à l'aide d'un couteau pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre.

2

L'endive est évidée... Émincer. Réserver.
Découper le poulet en morceaux.

3

Préparation de l'oignon... Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement.
Emincer.

4

Préparons les pommes de terre... Éplucher avec un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit.
Couper en fines rondelles. Réserver.

5

Prenons la moitié des oignons... Verser dans une sauteuse, la moitié des oignons et des pommes de terre, les feuilles de céleri émincées, le cerfeuil, saler et poivrer.

6

Prenons les morceaux de poulet ou les cuisses... Dans la sauteurs, ajouter les morceaux de poulet puis les endives.

7

Prenons tous les ingrédients restants... Continuer avec les pommes de terre, les oignons, le thym, saler et poivrer un peu encore.
Tous les légumes sont dans la sauteuse.

8

Préparons la cuisson... Dans la sauteuse, ajouter l'eau et le fond de volaille.
Mettre en route la cuisson, votre feu doit être vif.
Porter à ébullition et mettre aussitôt à feu doux pendant 30 à 40 minutes.