Carpaccio de saumon fumé

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Bienvenue Josée parmi les cuisiniers et cuisinières du site ! Une Décinoise à côté de Lyon! Recette accessible aux débutantes, très colorée et... Je vous conseille de la réaliser pour Pâques.Les conseils de Josée : salez très légèrement, goûtez le saumon ! Attention le poisson ne doit pas baigner dans l'huile, impératif !!!

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Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

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Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

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Préparons le ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.

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Commençons le ciselage... Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée.

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Continuons.... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler en demi-rondelles.

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Préparons les croûtons grillés... Faire chauffer l'huile dans la poêle antiadhésive et faire dorer les tranches de pain. Possibilité également de les faire griller au four, thermostat 7 pendant 20 minutes mais surveiller attentivement !

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Préparons le demi-citron et la marinade... Presser qu'un demi citron. Réserver l'autre moitié. Verser dans un petit récipient ou un bol, l'huile, le jus de citron, l'aneth, très peu de sel, poivre, battre l'ensemble.

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Utilisation de la marinade... Mettre sur un plat de service le saumon et badigeonner avec un pinceau, chaque tranche de saumon avec la marinade. Couper de demi-citron restant en rondelles.

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Terminons de présenter le plat... Dresser en couronne les croûtons, les rondelles de citron et les oignons. Placer au centre une rose faite avec une tomate ou quelques feuilles de salade. Réserver au frais pendant 3 heures environ.