Pain au jambon
Petits pains au jambon à essayer...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 1100 grammes
Préchauffer le four thermostat 8 (240°C)
Pour la levée de la levure
- 18 g de levure déshydratée ou fraîche
- 25 g de farine T65
- 15 g de sucre entier
- 60 g d'eau tiède
Pour terminer le pain au jambon
- 600 g farine T65
- 100 g de farine complète
- 7 g de sel
- 320 g d'eau
- 180 g de jambon blanc
Pour le plan de travail
- 20 g de farine T55
- Calories : 237 kcal pour 100g
- Lipides : 3 g pour 100g
- Protéines : 8 g pour 100g
- Glucides : 41 g pour 100g
Robot pétrisseur
Spatule souple
Bols
Ramequins
Pichet
Torchon propre
Balance
Couteau à pâte à pain
Papier cuisson
Couteau
Four
Grille de refroidissement
Préparation
1
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure de boulanger, la farine, le sucre, l'eau.
2
Mélanger l'ensemble, et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h. La levée est terminée, ajouter la farine T65, la farine complète.
3
Dans le bol du robot, ajouter le sel, une partie de l'eau, pétrir pendant 8 minutes. Vous n'aurez peut être pas besoin de toute l'eau. la pâte doit être collante sans coller aux doigts.
4
Le pétrissage est terminé, couvrir avec un torchon propre et laisser lever toute la nuit ou simplement 4h. La levée est terminée. Fariner le plan de travail.
5
Peser et couper 8 pâtons de 130 grammes environ. Placer un papier cuisson sur la tôle du four. Couper le jambon en deux parties.
6
Abaisser les pâtons à la main, placer la demi-tranche de jambon, rouler l'abaisse et placer la fermeture ou clé contre le papier cuisson sur la tôle du four.
7
Laisser lever les pâtons pendant 45 minutes, juste avant d'enfourner, à l'aide d'une lame à rasoir couper légèrement la surface.
8
Enfourner dans le four préchauffé en n'oubliant le récipient pour la vapeur pendant 30 min. Dès que le pain est cuit, le sortir et le placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.
Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
On peut fourrer la pâte de graines de sésame, de raisins secs, de lard fumé, d'amandes, de noix, de pistaches, de pruneaux, de dattes...
On peut faire des petits pains portions coupés en plusieurs parts, rouler en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain), en couronne.
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture, tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs ou de cailloux propres. Retirez à mi-cuisson.
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