Foie gras aux oignons confits
Noël, un anniversaire, une fête, c'est toujours l'occasion d'apprécier le foie gras !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 personnes
Cuisson des oignons
- 40 g de beurre allégé
- 400 g d'oignons
- 180 g de Vermouth blanc
- 1,5 g de sel
- 0,7 g de poivre
- 30 g de sucre semoule
Pour fariner
- 20 g de farine
Cuisson du foie gras
- 30 g de beurre
- 160 g de foie gras frais de canard ou d'oie
Pour déglacer
- 100 g de Vermouth blanc
Calories totales : 1732 kcal
- Calories : 866 kcal par personne
- Lipides : 55 g par personne
- Protéines : 13 g par personne
- Glucides : 60 g par personne
Planche à découper
Couteau
Eau courante
Poêles antiadhésives
Cuillère en bois + à soupe
pichet
Assiettes de service
Papier absorbant
Pince à viande
Préparation
1
Préparons les oignons...
Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher, laver sous l'eau courante, couper en deux parties.
2
Éminçons les oignons...
Émincer en demi-rondelles, placer dans un saladier, réserver sur le plan de travail.
3
Plaçons la farine dans un récipient.
Couper le foie gras en tranches épaisses, fariner, réserver sur le plan de travail.
4
Commençons la cuisson des oignons...
Dès que le beurre est chaud, jeter les oignons, mélanger. Mettre à feu doux et cuire doucement.
5
Au bout de 10 minutes...
Arroser de Vermouth, mélanger. Laisser réduire le Vermouth. Saler, poivrer légèrement.
6
Ajoutons le sucre...
Mélanger, vous devez obtenir des oignons d'une belle coloration. Réserver au chaud. à 40°C. au four.
7
Faisons fondre le beurre dans une poêle...
Dès que le beurre est chaud, placer les tranches de foie gras, Cuire pendant 1 minute sur chaque face.
8
Retirons le foie gras...
Déglacer avec le Vermouth, réduire de moitié et verser sur le foie gras. Servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
Recette simple, la cuisson doit être menée rapidement, bien préparer tous les ingrédients et les ustensiles.
Vous pouvez également poêler vos escalopes ou tranches de foie gras : saler et poivrer avant de chauffer votre poêle sans aucune graisse et poser dans la poêle. Vous aurez moins de calories !
Pour obtenir une cuisson rosée du
foie gras, compter de 30 à 50 secondes, pour un foie gras plus cuit
compter de 1 mn à 1mn60 de chaque côté. Pour un plus gros pavé de 3 et
5 cm compter de 4 à 6 minutes en retournant plusieurs fois.
Accord des vins :
Vins moelleux, Pacherenc, Sauternes, Monbazillac, Jurançon, Coteaux du
Layon, Champagne, etc.
Avec le foie gras grillé des vins rouges, Côtes de
Blaye, Graves rouge, Madiran, Sauternes.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour fariner les cuisses de grenouille, placer dans un récipient hermétique, la farine, le sel, le poivre. Disposer dans le récipient quelques cuisses de grenouilles par petites quantités. Fermer la boîte, secouer. Les cuisses seront farinées à souhait !
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