Tarte au saumon

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Comment éplucher les asperges ? Avec un couteau économe, maintenir l'asperge, bien à plat, en la tenant par le pied. Peler en faisant glisser, tout en appuyant le tranchant du couteau économe, depuis le haut de la pointe de l'asperge jusqu'au pied. L'asperge est fragile : prendre beaucoup de précautions au cours de l'épluchage pour éviter de la casser.

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Lavons l'asperge... Mettre l'asperge dans l'eau froide.
L'eau peut être citronnée.
Pour les grosses asperges, couper tout d'abord la base des asperges de plusieurs centimètres, car la chair demeure ferme et fibreuse, même après une longue cuisson.

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Préparons les asperges pour la cuisson... Les mettre en botte à l'aide d'une boîte de conserve ou un récipient équivalent. Placer les asperges contre un butoir (mur) pour pouvoir les couper à la même longueur.

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Attachons la botte... Afin d'éviter d'abîmer les pointes d'asperges, lier la partie basse de la botte.

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Cuisson à l'eau des asperges... Verser l'eau dans une grande casserole. Saler, porter à ébullition. Ajouter la botte d'asperges et cuire pendant 10 à 15 minutes selon leur grosseur.

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Vérifions la cuisson des asperges... Avec la lame d'un couteau, vérifier la cuisson elle doit pénétrer facilement dans la partie opposée à la pointe de l'asperge.
Couper délicatement les deux ficelles rattachant les asperges de la botte.
Couper les asperges en tronçons.

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Abaissons la pâte... Piquer le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette pour éviter les boursouflures sur les préparations en cours de cuisson, la retourner aussitôt avant l'utilisation. Les trous de piquage se trouvant dessous, s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte évitant les boursouflures !

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Posons la pâte brisée dans le moule... Disposer dans le plat à tarte le papier sulfurisé ou beurrer largement.
Marquer bien les bords de la pâte dans le moule.
Couper le papier sulfurisé qui dépasse. Décorer le bord de la pâte brisée.

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Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

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Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

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Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Couper en demi-rondelles.

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Préparons la tarte... Disposer la moitié du saumon fumé sur la pâte. Continuer par les asperges et couvrir par le restant de saumon fumé.

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Prenons une poêle... Cuire quelques minutes l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Répartir les oignons sur la tarte.

14

Dans un saladier ou une terrine... Fouetter les oeufs, la crème, la feuille de fenouil, persil, poivre et le lait.
Enfourner pendant 40 minutes.

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Notre cuisson est terminée... Elle sera cuite lorsque la lame de votre couteau plongée dans la tarte ressortira sèche.