Velouté de batavia

1

Préparons le poireau... Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève.
Cependant ne la jeter pas car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette.

2

Continuons... Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent.
Emincer en fins bâtonnets réserver sur le plan de travail.

3

Préparons les pommes de terre... Eplucher les pommes de terre.
Couper en dés.
Réserver dans un récipient d'eau.

4

Trions la batavia...Les feuilles de batavia triées, laisser quelques minutes tremper la salade.
Laver sous l'eau courante, égoutter.

5

Prenons une grande casserole... Couper en lanières la batavia.
Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter poireau et les pommes de terre.

6

Prenons le poireau... Dans la casserole ajouter la batavia, mélanger.
Laisser fondre doucement.
Trier, laver le persil et le basilic.

7

Prenons la farine... Saupoudrer avec la farine, mélanger.
Cuire une ou deux minutes. Verser l'eau, le cube, la carcasse, le romarin, sel et poivre.

8

Couvrons la casserole... Cuire à feu moyen, pendant 30 minutes.
Placer un couvercle afin de laisser mijoter.
Sortir les carcasses du velouté. Réserver pour une autre utilisation.

9

Prenons un robot-mixeur plongeant... Mixer le velouté.

10

Prenons un grand bol... Dans un bol, ajouter la crème, le jaune d'oeuf.
Battre énergiquement l'ensemble, puis verser sur le velouté.

11

Prenons le persil et le basilic... Fouetter, parsemer de persil et basilic ciselé.
Servir rapidement ou placer le velouté dans un bain-marie.
Vous pouvez accompagner ce velouté par des croûtons.