Pains cornettis italiens
Quel beau pays l'Italie avec ces délicieux pains cornettis !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 700 grammes
Pour la levure
- 25 g levure sèche saf
- 50 g d'eau tiède
Pour les pains cornettis
- 500 g de farine type 65
- 50 g d'huile d'olive
- 210 g d'eau tiède
- 10 g de sel
Préchauffer le four th 8 (240°C)
- Calories : 268 kcal pour 100g
- Lipides : 6 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 44 g pour 100g
Bol pétrin ou saladier
Cuillère à soupe
Torchon propre
Ramequins ou bols
Pichet
Robot pétrisseur
Four
Balance
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Grille de refroidissement
Préparation
1
Verser dans le bol du pétrin, la levure, l'eau, laissez la levure se diluer pendant 10 minutes. Puis ajouter la farine, l'huile d'olive.
2
Dans le bol du pétrin, ajouter une partie de l'eau. Commencer le pétrissage à vitesse lente. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir.
3
Stopper le pétrin, verser le sel. Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente, puis plus rapide pendant 5 à 10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
4
La pâte est prête, couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 minutes environ. Placer le thermostat à 40°C en étuve ou dans un lieu tempéré.
5
Lorsque votre levée est terminée, commençons le façonnage. Découper et peser des morceaux de pâte de 270 grammes environ.
6
Aplatir avec la paume de la main le morceau de pâte, former un boudin. Préparons tous les morceaux de pâte et laissons reposer 10 minutes.
7
Aplatir avec la paume de la main. Terminer jusqu'au bout de la pâte. Aplatir légèrement, puis les allonger légèrement, étirer chaque bande doucement.
8
Rouler les deux extrémités sur elles-mêmes, tout en tirant de temps à autre sur la pâte.
9
Dès que les deux rouleaux de pâte se touchent, faire effectuer un quart de tour à celui de droite et le poser sur celui de gauche, toujours vertical.
10
A l'aide du tranchant de la main, presser sur le rouleau horizontal en son milieu pour qu'il se redresse. Placer les cornettis sur la tôle à pâtisserie.
11
le pain sera placé au cran N°3 en partant par le bas et en le plaçant sur "multinivaux".
Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 20 minutes.
Placer au four dès que la levée (apprêt) est terminée.
12
Dès que la cuisson est terminée, sortir les cornettis du four et placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Le papier cuisson rend de grands services, il évite surtout de fariner la tôle du four.
S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte a croûté (légèrement dure sur le dessus), vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant pour bien la couvrir !
Le pain italien, pain brié par excellence, se distingue, outre par la fermeté de sa pâte et sa richesse par la diversité de ses formes et la richesse de sa pâte (huile d'olive).
Le façonnage demande un peu d'habileté, mais avec un peu d'entrainement on y arrive.
Ce pain va se conserver 2 jours à l'air ambiant.
Vous pouvez congeler ce pain.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture, tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs ou de cailloux propres. Retirez à mi-cuisson.
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