Velouté d'épinards aux tomates

1

Nettoyons les épinards...Dans un évier ou une bassine, plonger les épinards dans l'eau fraîche. Nettoyer chaque feuille sous l'eau fraîche, égoutter.

2

Préparons l'oignon...Laver l'oignon frais sous l'eau courante, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines, émincer en demi-rondelles.

3

Prenons le basilic...Trier, laver le basilic, le romarin, le thym et la sauge.

4

Prenons du papier absorbant...Eponger les herbes aromatiques.

5

Préparons les gousses d'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

6

Enlevons le germe...La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Couper en lamelles.

7

Prenons le bol du robot-mixeur...Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les tomates pelées, l'ail, le basilic, la sauge.

8

Prenons le thym...Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le thym, le romarin.
Mélanger pendant 1 minute.

9

Prenons un wok... Verser le contenu du bol du robot-mixeur dans le wok, puis ajouter l'eau, les oignons, la feuille de laurier, les épinards.

10

Prenons le sel...Dans le wok, ajouter le sel, le paprika, le fond de veau.

11

Prenons un mixeur plongeant...Dès que les épinards sont cuits, mixer le velouté.
Ajouter le bicarbonate et observer la réaction : une mousse qui va disparaître.

12Velouté d'épinards aux tomates - 12.1

Terminons la cuisson...Goûter, rectifier l'assaisonnement, si elle est acide, continuer la cuisson, elle doit être agréable au goût et on doit avoir envie d'en reprendre.
Servir chaud avec soit du fromage râpé, du parmesan, ou de la crème.